08 octobre 2007
petits pains rapidos au yaourt
Pour dépanner un matin ou un soir ou l on est pressé,ils sont moelleux et pour du dépannage ,franchement ,ils sont très bon.
Dans un saladier ,mélanger 2 yaourts avec 2 c.a soupe d huile +1c.a soupe d huile d olive et i c.a café rase de sel.Ajouter 350gr de farine,1 sachet de levure chimique et bien mélanger pour en faire une pâte a peine mollette mais qui ne colle pas aux mains.
En faire 6 boules de pains (environ 110/120gr chacun)que l on placera sur une toile silicone.
Badigeonner chaque pain d un peu de lait et ajouter au choix sésame,farine ou pavot.
cuisson assez haut dans le four 25 mn env. a 180 °
source:ipanama
22 mai 2007
pans bagnat
une recette que fisslisa avait donnée sur AUF 
pour 20 petits pains(moi j ai divisé la recette par 2 et j ai obtenu 4 beaux pan bagnat)
1) melanger 25 gr de levure a 7 dl et demi d eau tiede,1 cs de sel,2 cs d huile d olive et rajouter 1kg 200 de farine mais pas plus de farine que necessaire pour faire une pate souple.
2) Apres petrissage laisser lever 2 h ,couvert d un torchon
3) Mettre la pate sur un plan de travail fariné ,petrir encore un peu et partager la pate en deux et chaque morceau en 10(en fait a vous de voir la grosseur des pains que vous voulez).
4) Former des pains ronds et les passer dans un peu de farine.
5) Mettre a lever 1 h 30 sur une plaque de cuisson beurrée,couvert d un film plastique(veiller a ce que les pains soient bien farines sinon ils attacheront).
6) Cuisson milieu du four 15-20 mn a 250 °(beaucoup moins pour mon four 180°).(j ai rajouté un petit recipient d eau pour la cuisson)
J ai fait la pate a la MAP et repris la recette a partir de l etape 3
16 mai 2007
pain exotique
je vous mets ce pain que j ai adoré,il y a deja un petit moment que je l ai fait,mais j avais oublié de le mettre sur le blog!cette recette vient de kscades qui avait mis sa recette sur ô delice
hot dog buns
Ces petits pains sont un regals!
J ai emprunté cette fabuleuse recette sur le blog "le petrin" que j adore d ailleurs,si vous voulez la recette c est ici
pain natté suisses
Ingrédients |
500 gr de farine ordinaire |
Instructions
En MAP
Mélangez les ingrédients dans l'ordre suivant :lait, oeuf battu, farine, levure,beurre et sel.
Programmez en mode pâte.
Divisez en 4 pâtons égaux et roulez les en cylinfre de 25 cm de long et 2,5 cm de diamètre environ
Soudez les extrémités du haut, puis tordez légèrement et replier par dessous pour obtenir un haut net.
En partant de la gauche, passez la lanière n°1 par dessus la n°2, la n°3 par dessus la n°1, la n°4 par dessous la n°1 et par dessus la n°3, nattez ainsi jusqu’au bout.
Pour finir la tresse, procédez comme vous l’avez fait pour l’autre extrémité.
Allongez sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et laissez doublez de nouveau de volume dans un endroit tiède.
Une fois doublé de volume, préchauffez le four à 240°C, dorez le pain natté avec l'oeuf et enfournez pour 35 à 45 min à 200°C.( n oublié pas le petit ramequin d eau dans le four)
source: les bonnes recettes d adélirose
pain sans pétrissage
une recette de fisslisa
une pate a pain qui n a pas besoin d etre petrit,c est top non?et en plus ces petits pains sont tres bon
25 g de levure fraiche ou un sachet de levure lyophilisée de boulanger
750 grs de farine (on peut substituer 90 gr de farine complète à cette quantité)
4 à 5 dl eau tiède
1 dl de lait tiède
2 c.c de sel
1 petite cuil.soupe de miel
farine pour travailler la pate
Mélanger lait + eau + miel et faire tièdir. Dans une terrine émietter la levure, ajouter sel, verser un peu de liquide et touiller avec une cuillère en bois; ajouter le reste de liquide et verser la farine.
Travailler rapidement pour rassembler la pate mais sans la pétrir( elle doit être très souple, un peu "coulante")
Saupoudrer la pate de 2 cuill.à soupe de farine et laisser lever couvert 1 h 30.
Allumer le four 240C
Huiler ou tapisser de papier sulfurisé 2 plaques de four.
Saupoudrer le plan de travail (ou la table)de farine (30 à 60gr env,) et renverser dessus avec précaution la pâte levée. Il ne faut pas pétrir ou écraser la pate mais la transférer avec le plus de précautions possible sur la table (pas facile mais on y arrive)- Verser un peu de farine sur toute la surface(celle qui est donc non farinée) de la pate , env 30 gr, et tapoter la surface avec la main mais sans trop appuyer.
Découper rapidement la pate en trois bandes à l'aide d'une roulette en métal à découper la pizza et chaque bande en morceaux de grosseur égale. Les transférer délicatement sur les plaques (avec une spatule ou écumoire plate) . Ils n'auront pas une forme parfaite mais pas grave!
Cuire les plaques en 2 temps, dans le milieu du four les pains n'ont pas besoin de lever à nouveau. Le temps de cuisson est de 20 min env.
Sortir et laisser refroidir sur une plaque.
Ces pains à la croûte dorée et craquante sont absolument délicieux avec un goût de pain de campagne et se servent en toute occasion, petit déjeuner, repas, sandwich, etc
Se garde 2 jours enveloppé de film plastique (ou congeler).
(je divise ces quantités par deux, ainsi je cuis une seule plaque de pains et c'est suffisant pour nous 4)
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ne pas oublier le bol d'eau dans le four pendant la cuisson :D
02 mars 2007
couronne des rois provençale
une recette de croquette
Couronne des rois (pour 2 brioches)
Mettre dans la MAP : 80g de lait + 4 oeufs moyens + 1 càs d'eau de fleur d'oranger + 1 càs de rhum + 500g de farine + 80g de sucre + 1/2 càc de sel + 1 sachet de levure de boulanger ou 2 sachets de briochin (car ils sont dosés pour 250g de farine). Mettre la machine en programme pâte. Lorsque la pâte devient lisse incorporer 130g de beurre à température ambiante (j'ai ajouté un peu de farine car ma pâte était un peu collante). Laisser le programme se poursuivre jusqu'au bout. Lorsque la pâte a doublé de volume (aujourd'hui, j'ai dû laisser la pâte dans la machine même après la fin du programme car elle n'avait pas assez levé), rabattre la pâte et former deux couronnes. Glisser une fève dans chaque couronne par le dessous. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et laisser à nouveau doubler de volume (environ 1 heure). Dorer à l'oeuf battu, parsemer de sucre en grains et décorer de cerises confites. Donner des coups de ciseaux sur le pourtour de la couronne. Cuire environ 25mn à 180°C (couvrir de papier alu si elle dore trop vite). Laisser refroidir sur une grille.
beignets aux pommes
- 500 g de farine.
- 175 g de sucre.
- 40 g de levure de boulanger
- . 20 ci de lait.
- 50 g de beurre.
- 1 oeuf entier.
- 1 blanc d'oeuf.
- 750 g de pommes acides
- 1 c. à café de cannelle.
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel.
-- Délayer la levure dans 4 c. à soupe de lait.
--Dans une terrine, mélanger la farine avec le sel et 50 g de sucre, puis incorporer la levure de boulanger.
-- laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède.
--. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf entier et le reste du lait.
-- Malaxer avec les mains jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
-- laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit tiède.
- . Peler et épépiner les pommes. les couper en petits morceaux
et les mélanger au reste de sucre et à la cannelle. Arroser d'un jus de citron.
- . Étendre la pâte en un rectangle de 30 cm sur 45 cm
- . Disposer en une couche régulière les pommes sur la pâte.
- Rouler celle-ci avec les pommes.
- Badigeonner avec un blanc d'oeuf.
- . Découper 16 tranches. Les couvrir et les laisser lever 15 à 20 minutes.
-- Plonger les tranches aux pommes dans un bain d'huile chaude pendant 2 à 3 minutes.
-- Saupoudrer chaque beignet aux pommes de sucre.
24 février 2007
paninis
une recette trouvée sur le blog de croquette
(pour 12 paninis)
600g de farine
1 sachet de levure de boulanger
150ml lait
150ml eau + 35-40ml pour le bassinage
50ml huile d'olive
1,5cc sel
2cs sucre
J'ai mis les ingrédients dans la MAP, programme pâte (j'ai ajouté l'eau du bassinage peu à peu en cours de pétrissage pour obtenir une pâte souple). A la fin du programme dégazer en appuyant sur la pâte, verser sur le plan de travail fariné et replier sur elle-même 2 ou 3 fois pour la rassembler. Diviser en 12 morceaux, laisser détendre 5min puis façonner chaque pâton en mini baguette de 15 à 20cm. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un linge humide et laisser pousser environ 1h.
Cuire dans un four préchauffé th7 (210C) pendant 12-15min (les pains doivent rester pâles).
Refroidir sur une grille.
Pour le panini, ouvrir le pain en deux, garnir d'ingrédients au choix, refermer et faire griller dans un appareil à croque-monsieur entre les plaques plates. Dans un appareil à gaufres, ça marche tres bien.
23 février 2007
brioche patissiere
BRIOCHE PÂTISSIÈRE(pour galette des rois aussi)
(map prog.pate)
ne pas cuire la brioche en machine car elle risque de déborder!
ingrédients pour 2 brioches(ou une énorme tresse!)
-200ml d eau ou de lait (encore meilleur)
-1cc de sel dans l eau
-2 sachets de sucre vanillé,dans l eau aussi
-4 jaunes d oeufs(dans l eau)
-4 c a s.sucre en poudre(j en ai mis un peu plus :fou
-550 gr de farine(t55)
-100gr de beurre coupe en petit cubes(a mettre au dessus de la farine)
-1 sachet de levure de boulanger ou 20gr de levure fraîche (par dessus le tout)
( j ai rajouté des raisin secs)
mettre les ingrédients dans la map ,mettre prog. pâte.
a la fin du programme(j ai laisser lever plus longtemps dans la machine jusqu a ce qu elle est doublé de volume),sortir la brioche, la mettre dans un ou des moules, ou mettre en forme,(j ai fait une énorme tresse )puis laisser relever 30 a 45 mn(j ai laisser lever ma pâte là aussi plus longtemps),j ai dorer avec un jaune d oeuf ,mis du sucre en grain et hop au four 15 min a 200(j ai mis un peu plus longtemps)
C est une brioche très moelleuse!
