les petits pêchés d Océane

26 janvier 2008

nougat blanc au miel

Une recette que j ai pris ici ,nous nous sommes regalés!!!

Nougat_1

Nougat blanc au miel 

Préparation : 10 mn | Cuisson : 5 mn | Difficulté : Facile

Pour environ 700gr de nougat.

150 g de mélange amandes/noisettes (ou autres fruits secs, fruits confits... toutes les combinaisons sont possibles)

  2 blancs d'oeufs

  1 pincée de sel

  175 g de miel (ou du sirop de glucose)

  60 g de beurre bien mou

  500 g de sucre

  150gr d eau

  1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 2 gouttes d'arôme d'amande amère)

  colorant alimentaire vert ou rouge(facultatif)

1     Dans un saladier ou un récipient supportant le feu, monter les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant à mi-parcours une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 500 g pour serrer les blancs. Réserver.

  2     Mettre le sucre et le miel dans une casserole avec l'eau. Porter doucement à ébullition, puis porter le mélange à 143°C.

  3     Nettoyer régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide pour éviter la coloration trop rapide de la masse par la caramélisation des projections de sucre sur les parois.

4     Lorsque la température est atteinte, verser doucement en filet le sucre sur les blancs sans arrêter de battre. Ajouter la vanille liquide et continuer de battre une minute environ. Eventuellement, colorer la masse à ce stade.

Porter ensuite le récipient sur feu très doux (plaque électrique thermostat 1 ou 2) et déssécher la masse en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.

Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirer du feu.

5     Mélanger intimement à cet appareil, le beurre et les fruits secs (utiliser de préférence une spatule en bois car la masse est très chaude). Chemiser un moule de film alimentaire et y entreposer le nougat en tassant bien avec la main.

6     Poser une plaque dessus puis un poids. Laisser refroidir sous presse. Lorsque le nougat est refroidi, le découper en cubes, en lanières...

Pour finir... Je vous conseille d'utiliser un couteau électrique pour trancher le nougat (les industriels utilisent des scies).

Nougat_2

Nougat_3

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21 novembre 2007

nicci ou miaccioli

c est une specialité corse,on les fait cuire avec un ustensile bien specifique "les fers"

La pate est a base de farine ,d eau,de sel et de fromage frais.C est vraiment delicieux!!

Voici quelques photos pour que vous compreniez!

1 fromage frais

alors ,on met la pate sur les fers qui ont bien chauffés sur le feu

migliacciole_crue_novembre_2007

on referme avec  le deuxieme fer chaud et on presse bien pour aplatir la pate,on laisse cuire d un coté et on retourne les fers pour faire cuire l autre face!
miaccioli2

et voila le resultat

miaccioli3

migliacciole_en_gros_plan_cuit_sur_le_fer_novembre_2007

et pour arroser tout ça un bon petit vin nouveau corse!

migliacciole_encore__novembre_2007_vin_nouveau_corse_pour_aller_avec

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19 novembre 2007

nominée aux Thinking Blogger Awards

En regardant mes mails hier matin ,j en vois un de nouch avec pour titre "NouchCuisine vous a décerné un Thinking blogger Awards".Quelle surprise !je ne savais même pas que cela circulait sur les blogs,car je ne vais plus beaucoup sur le net!En tout cas merci a toi ,nouch, c est très gentil !

Son blog nouch cuisine est très agréable a regarder,avec de très beaux gâteaux ,notamment le dernier imitant une lettre au père Noël!!

Maintenant je vous rappelle le principe.

    Si et seulement si vous faites partie des personnes récompensées, publiez un article sur votre blog où vous ferez apparaître à votre tour 5 blogs que vous appréciez beaucoup, avec leurs liens pour pouvoir les visiter.
    Faites un lien vers ILKER pour que l'on sache d'où vient le prix.

Voici donc ma sélection:

La cuisine d izou :Tout d abord parce cette dame habite la guadeloupe et ça me fait rêver et surtout parce que j aime sa cuisine!

la cuisine de mimine:Son blog est rempli de très bonnes choses sucrées(comme j aime)avec de très belles photos.Et puis pour une jeune fille de 18 ans je la trouve très douée!

passion culinaire:J adore son blog,car sa cuisine est très variée avec de spécialités étrangères .

le pétrin: Vous savez bien pourquoi!Tout le monde le connais ,c est une torture d aller le visiter !Que des belles choses.

chocolat et caetera:Tout simplement car  c est rempli de chocolat et que j adore ça !!!!!

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29 octobre 2007

Gateau meringue d'automne

Hier c etait les 26 ans de mon gendre,comme c est un fana de chocolat je suis allé voir le blog "chocolat & caetera" et j ai trouvé ce gateau de pierre hermé que j ai trouvé tres interressant!Pour la recette clic là.

Il est tres bon ,mais une part est suffisante.

gateau_meringu__automnal_1retouche       gateau_meringu__automnal_interieur_retouche

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18 octobre 2007

un defi bien etrange!

Voilà ,déjà quelques jours un défi a été lancé sur un forum,faire une recette avec pour thème la pomme,mais sans pomme!!??!!!??J ai décidé de me lancer et voilà le résultat!!!

gateau_pomme1           gateau_pomme_ver2

Pour la génoise :

  • 4 oeufs

  • 1 pincée de sel

  • 100g de sucre roux

  • 125g de farine T55

  • 1 cc de levure chimique

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux ,

Mélanger la farine avec la levure puis les incorporer au mélange jaunes d'oeufs et sucre

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel ,les incorporer  délicatement au premier mélange

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire

Cuisson à 200°C environ 8 à 10 min  puis laisser refroidir .

Tapisser votre récipient(pour moi un cul de poule) de film transparent.Ensuite  j ai découpé des morceaux de génoise avec lesquels j ai tapissé le moule(si c est pas régulier c est pas grave ,tout va être recouvert de pâte d amande).Ensuite ,a l aide d un pinceau j ai mouillé les bande de génoise avec du café.

Faire la mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

200gr de chocolat noir

3 œufs

40gr de beurre

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le beurre.Bien mélanger.

Ajouter les jaunes d œufs un a un au chocolat.

Monter les blancs d œufs +1 pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.

Mettre au frais ½ heure le temps de faire la mousse au chocolat blanc

Pour la mousse au chocolat blanc a la noix de coco

Ingrédients :

200gr de chocolat blanc a la noix de coco(j en ai trouvé un avec des éclats de nougatines)

400gr de crème liquide a 35% de MG

Faire fondre le chocolat au bain marie,ne pas le laisser trop chauffer !!!

Monter la crème en chantilly.

Lorsque le chocolat a tiédi l incorporer délicatement a  la chantilly

Montage du gâteau :

Verser la moitié de la mousse au chocolat noir ,dans le moule recouvert de génoise,par-dessus verser la mousse au chocolat blanc et terminer avec le reste de mousse chocolat noir,former un couvercle avec le reste de la génoise imbiber a nouveau de café.Recouvrir de film alimentaire et laisser une nuit au frais.

Le lendemain faire une pâte d amandes :

Il faut :

150 gramme de sucre glace
150 grammes d'amandes en poudre
1 blanc d'oeuf


Mettre les 150 grammes d'amandes en poudre dans un récipient,
puis tamisez par dessus les 150 gramme de sucre glace
(on fait cela pour éviter les petites "boules" de sucre glace).

Bien mélanger les deux ingrédients (ce mélange est appelé "tant-pour-tant" par les pâtissiers).
Mettre l'ensemble dans le robot coupe.
ajouter si on veut un peu de colorant alimentaire, 7 gouttes(du jaune pour moi)
Fouetter légèrement le blanc d'oeuf à la fourchette pour le rendre un peu plus liquide
(c'est plus facile ensuite pour en ajouter par petites doses).

Mettre le robot coupe en route, et au bout de 30 secondes ajouter un peu de blanc d'oeuf.
Continuer d'ajouter du blanc jusqu'à ce que la préparation commence à prendre.
Ne pas "mixer" trop longtemps, arrêter dès que la préparation commence à former une boule.

Finir la boule, ou le boudin, ou la galette, bref la forme de son choix, à la main et enfermer dans un film céllophane.

Mettre au frigo pour conservation.

J ai étaler ma pâte d amande entre 2 feuilles papier sulfurisé,jusqu a avoir un diamètre suffisant pour recouvrir mon gâteau.

Démouler le gâteau et le recouvrir de pâte d amande,découper ce qui l y a en trop.

Ensuite j ai pris un petit pinceau que j ai trempé dans du colorant alimentaire rouge et j ai mis de la couleur a ma pomme !

Pour le petit ver et les feuilles ,pâte d amande avec colorant  vert et  mise en forme.

Pour la queue un mikado !!!!

gateau_pomme_interieur2     gateau_pomme_interieur1

gateau_pomme_ver1

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08 octobre 2007

babas au rhum

baba_au_rhum

D'apres une recette de ô delice.J aime beaucoup car elle est tres simple et pas besoin de levure de boulanger!!et pour ne rien gacher les babas sont delicieux.Pour la recette clic ici.

baba_au_rhum_de_pres

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petits pains rapidos au yaourt

petit_pain_vite_fait_gros_plan1

Pour dépanner un matin ou un soir ou l on est pressé,ils sont moelleux et pour du dépannage ,franchement ,ils sont très bon.

Dans un saladier ,mélanger 2 yaourts avec 2 c.a soupe d huile +1c.a soupe d huile d olive et i c.a café rase de sel.Ajouter 350gr de farine,1 sachet de levure chimique et bien mélanger pour en faire une pâte a peine mollette mais qui ne colle pas aux mains.

En faire 6 boules de pains (environ 110/120gr chacun)que l on placera sur une toile silicone.

Badigeonner chaque pain d un peu de lait et ajouter au choix sésame,farine ou pavot.

cuisson assez haut dans le four 25 mn env. a 180 °

source:ipanama

interieur_petit_pain_vite_fait1

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24 septembre 2007

Panna cotta aux nougats et aux framboises

Source l internaute

Préparation : 10 mn | Cuisson : 5 mn | Difficulté : Facile

Pour 3 personnes

  1 barquette de framboises

  6 petits nougats au miel de lavande

  30 g de cassonade

  15 cl de lait

  15 cl de crème liquide

  2 feuilles de gélatine

  3 feuilles de menthe

 

  1     Préparation de la panna cotta : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide, la cassonade et 3 petits nougats. Laissez fondre complètement les nougats, sur feu doux, environ 5 minutes. Eteignez le feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien. Remplissez un moule en silicone à muffins. Laissez prendre au frais au moins 4 heures.

2     Préparation du coulis : dans un mixer, mettez les framboises, en réservez quelques-unes pour la décoration et mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis. Si votre coulis vous semble un peu trop épais, allongez-le avec un peu d’eau, et ajoutez un peu de sucre si nécessaire. Réservez.

3     Démoulez la panna cotta aux nougats en passant une lame de couteau autour si nécessaire. Décorez en posant dessus quelques framboises, un petit nougat coupé en morceaux et une feuille de menthe. Entourez avec le coulis de framboises. Servez bien frais.

Pour finir... Vous pouvez décliner cette panna cotta selon vos envies : remplacez le nougat par de la vanille, du sirop d’orgeat, de la fleur d’oranger. Vous pouvez également remplacer le coulis de framboises par un coulis de fraises, kiwis, melon. Utilisez aussi des épices comme la cannelle, les étoiles de badiane, la cardamone. En plus, c’est un dessert que vous pouvez préparer la veille et décorer au dernier moment

coulis de framboise acheté tout fait

panna_cotta_coulis_framboise     panna_cotta_nougat_coulis_caramel                          coulis de caramel

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cascade de tartelettes fruitées

Ce sont des petites tartelettes amandines recouvertes de fruits!

source :cuisine TV

tartelette_amandine_aux_fruits_et_plante

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte:

250 g de farine

75 g de sucre glace

10g de sucre vanillée

150g de beurre mou

1 pincée de sel

1 œuf

Pour la crème d'amandes:

30g de farine

90g de sucre

100g de poudre d'amandes

100g de beurre mou

2 œufs

Pour les fruits:

2 pêches

2 zespris gold

100g de cerises

100g de fraises ( j ai mis des abricots au sirop)

Préparation pate a tarte

Tamisez la farine sur le plan de travail, ajoutez le sel, les sucres et le beurre.

Travaillez l'ensemble pour obtenir une texture sablonneuse.

Creusez un puit au centre, cassez l'œuf au milieu.

Ramenez le mélange farine, sucre, beurre au centre en pétrissant légèrement la pâte. Ne pas trop la travailler.

Roulez-la en boule et réservez-la 1 heure au frais.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, disposez-la dans les petits moules à tartelettes.

Piquez les fonds de tarte. Enfournez.

Préparation pate d'amandes

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

Fouettez les oeufs et le beurre dans un bol.

Ajoutez ce mélange au saladier et remuez.

Sortez les fonds de tartelettes du four, puis versez la crème d'amandes sur les fonds. Enfournez pour 10 min.

Pendant ce temps, épluchez les zespris et les pêches. Lavez et équeutez les fraises. Lavez et dénoyautez les cerises.

Coupez les zespris et les pêches en lamelles.

Quand  les fonds de tarte sont sortis du four et qu'ils ont refroidis, disposez dessus les fruits en rosaces. Réservez au frais jusqu'au moment de servir les tartelettes.

tartelette_amandine_aux_cerises_et_abricot_gros_plan

                   tartelette_amandine_aux_kiwi_et_p_che_gros_plan

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canistrelli noix et figues sèches et torta a la farine de chataigne ,figues seches et noix

J ai decidé de me lancer moi aussi au jeu a vos casseroles de ô délice

Donc première recette :

canistrelli aux figues sèches et aux noix:

pour 24 canistrelli environ:

canistrlli_noix_et_figues1                                     canistrlli_noix_et_figues2

500gr de farine

240gr de sucre

1 ,5 sachet de levure

1 pincée de sel

3 oeufs

125gr de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 dizaine de figues sèches coupées en petits morceaux

1 sachet de noix(50gr)concassés grossièrement

Mettre le four en préchauffage th 6

Mélanger tous les ingrédients ensemble,former une boule que vous mettrez au frigo env.1 heure.

Ensuite vous avez le choix entre étaler la pâte au rouleaux(épaisseur 1 cm)ou comme moi ,prendre une bonne noix de pâte dans les mains et faire des rectangles d un centimètre d épaisseur

canistrlli_cru_noix_figues_seches

Les faire cuire 10mn environ th 6(180°)à la sorti du four ,les canistrelli seront encore mous ,mais c est normal ,ils durciront en refroidissant.

       canistrlli_noix_et_figues      

torta a la farine de châtaigne ,figues sèches et noix:

torta_farine_de_chataigne_figues_seche_noixretouche            

C est une tarte fine sans levure et dont la texture ressemble plutôt a celle d un clafoutis

300gr de farine de châtaignes

3 verres d eau

1 pincée de sel

2 c a s d huile

une bonne poignée de noix

3 ou 4 figues sèches en morceaux

Mélanger la farine de châtaigne ,l eau et le sel.Mettre l eau petit a petit,la texture doit ressembler a une pâte a crêpes un peu plus épaisses.

Huiler un moule a tarte et y verser le mélange .Arroser le dessus d huile .Mettre sur la tarte les noix et les figues.Cuire 25 mn env.th 6-7.A déguster tiède ou froide

torta_farine_de_chataigne_figues_seche_noix

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

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