le sicilien

J ai trouvé un site vraiment génial que je suppose beaucoup connaissent "florilège gourmand",c est ma mine d'or lorsque je veux faire un gâteau pour un anniversaire!!!

La plupart des gros gâteaux sont pris sur se site!

Pour l anniversaire de mon z'homme!

Voici donc le premier "le sicilien" qui est pour les fanas de chocolat!A l intérieur ,bavarois ,nougatine et crème brulée!Aaaaahhh ça y est vous bavez sur votre clavier !une seule solution ,vite a vos fourneaux!!!

le sicilien:

Pour un cercle diamètre 20 hauteur 4 cm(8 personnes)

crème brulée vanille :

115g de lait entier
25g de sucre
115g de crème liquide 35%
1 bâton de vanille
60g de jaunes d'oeufs (4)

Infuser la vanille dans la crème bouillante environ 1h. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs (sans les blanchir)

Verser le lait vanillé sur le mélange jaune/sucre . Bien mélanger. Humidifié et recouvrir un plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100 pour environ 1H. Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage

Génoise chocolat :

100g d'oeufs entiers
30g de farine t45
35g de sucre semoule
20g de maïzena
12g de sirop de glucose
10g de poudre d'amande
20g de beurre fondu
8g de cacao amer en poudre

Au bain marie, monter les oeufs avec le sucre et le sirop de glucose jusqu'à que la préparation triple de volume et arrive à une température env 45-50. sortir du feu et battre jusqu'à refroidissement.

Incorporer le beurre fondu. Ajouter la farine,la maïzena, le cacao, la poudre d'amande tamisée ensemble. Mélanger délicatement à la spatule

- Dresser sur plaque recouvert de papier sulfurisé un disque d'environ 22cm, ou dans un cercle à pâtisserie de même taille, et environ 5 à 8mm d'épaisseur

- Cuire dans un four ventilé, préchauffé à 180 pendant 20/25mm

- Découper et ajuster votre disque de biscuit à 20 cm de diamètre à l'aide de votre cercle (on enlève ainsi la partie la plus dure du biscuit!)

Bavarois chocolat :

150g de lait entier
280g de crème liquide à 35%
38g de jaunes d'oeufs (2)
1.5 feuilles de gélatine
30g de sucre semoule
160g de chocolat noir (ou moitie noir/lait)


Tremper la gélatine dans l'eau froide afin de la ramollir

Blanchir les jaunes avec le sucre. faire bouillir le lait et l'ajouter.

Mettre sur le feu et cuire à env 85 (la crème nappe la cuillère). Ajouter la gélatine ramolli et pressé. Verser sur le chocolat concassé.

Mélanger . Monter la crème en chantilly (pas trop ferme) et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule

Nougatine :

100g de nougatine

Technique et recette : Nougatine

proportion pour env 100g de nougatine

38g de sucre semoule
15g de sirop de glucose
10g d'eau
60g d'amandes concassée grillées
5g de beurre

Mettre le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole. laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel clair

Ajouter les amandes concassées que vous aurez préalablement fait griller à sec dans la poêle. Vous pouvez aussi utiliser des amandes entières que vous hachez après avoir grillé

Ajouter le beurre, mélanger et verser sur du papier sulfurisé

Recouvrir de papier sulfurisé et étendre au rouleau la masse. laisser refroidir.

Vous Pouvez ensuite hacher celle si pour l'incorporer en poudre ou concassée dans vos préparations, ou tout simplement casser grossièrement pour vos décorations de gâteaux

Montage :

Poser le cercle diamètre 20 sur du papier sulfurisé. Mettre le disque de génoise au fond. recouvrir d'1cm de bavarois chocolat. saupoudrer généreusement de nougatine hachée. enfoncer légèrement avec la lame d'un couteau. Poser le disque de crème brulée.

Recouvrir l'ensemble de bavarois chocolat. Mettre au frais minimum 6h. l'idéal c'est de faire la veille et laisser la nuit au frigo

Démouler et décorer le dessus et napper d'un glaçage chocolat :

Nappage :
60g de chocolat
10g de beurre mou
10g de sirop de glucose
50g de crème
10g de sirop à 30
1 feuille de gélatine

-Faire le sirop à 30 en diluant sur le feu 30g de sucre+20g d'eau. Une fois le sucre fondu laisser bouillir à feu moyen 30 secondes, sortir du feu.

-Faire ramollir la gélatine dans la l'eau froide

-Chauffer la crème avec le sirop de glucose. Ajouter la gélatine pressée

-Concasser le chocolat dans un bol. Verser la crème bouillante, attendre 30 secondes et mélanger

- Ajouter le sirop à 30 et le beurre ramollir, mélanger.

- Laisser tiédir et glacer votre gâteau. Décorer avec les dents d'une fourchette

pour des explications en images c est ici

Comments

[choupanenette]

Je bave partout maintenant et en plus j'ai pris 2 kilos rien qu'à regarder ces petites merveilles ! J'emmène la bouteille de champagne, quand est-ce qu'on vient ? Bisous