21 novembre 2007
nicci ou miaccioli
c est une specialité corse,on les fait cuire avec un ustensile bien specifique "les fers"
La pate est a base de farine ,d eau,de sel et de fromage frais.C est vraiment delicieux!!
Voici quelques photos pour que vous compreniez!
1 fromage frais 
alors ,on met la pate sur les fers qui ont bien chauffés sur le feu
on referme avec le deuxieme fer chaud et on presse bien pour aplatir la pate,on laisse cuire d un coté et on retourne les fers pour faire cuire l autre face! 
et voila le resultat
et pour arroser tout ça un bon petit vin nouveau corse!
24 septembre 2007
canistrelli noix et figues sèches et torta a la farine de chataigne ,figues seches et noix
J ai decidé de me lancer moi aussi au jeu a vos casseroles de ô délice
Donc première recette :
canistrelli aux figues sèches et aux noix:
pour 24 canistrelli environ:
500gr de farine
240gr de sucre
1 ,5 sachet de levure
1 pincée de sel
3 oeufs
125gr de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1 dizaine de figues sèches coupées en petits morceaux
1 sachet de noix(50gr)concassés grossièrement
Mettre le four en préchauffage th 6
Mélanger tous les ingrédients ensemble,former une boule que vous mettrez au frigo env.1 heure.
Ensuite vous avez le choix entre étaler la pâte au rouleaux(épaisseur 1 cm)ou comme moi ,prendre une bonne noix de pâte dans les mains et faire des rectangles d un centimètre d épaisseur
Les faire cuire 10mn environ th 6(180°)à la sorti du four ,les canistrelli seront encore mous ,mais c est normal ,ils durciront en refroidissant.
torta a la farine de châtaigne ,figues sèches et noix:
C est une tarte fine sans levure et dont la texture ressemble plutôt a celle d un clafoutis
300gr de farine de châtaignes
3 verres d eau
1 pincée de sel
2 c a s d huile
une bonne poignée de noix
3 ou 4 figues sèches en morceaux
Mélanger la farine de châtaigne ,l eau et le sel.Mettre l eau petit a petit,la texture doit ressembler a une pâte a crêpes un peu plus épaisses.
Huiler un moule a tarte et y verser le mélange .Arroser le dessus d huile .Mettre sur la tarte les noix et les figues.Cuire 25 mn env.th 6-7.A déguster tiède ou froide
26 juin 2007
E manfare (beignets au fromage frais)
Recette faite par mon fils pour la fete des meres!!!
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES : 48 pièces environ
Eléments de la pâte :
Farine : 300 grs
Levure de boulanger : 10 grs
Sel fin : 5 grs
Huile d’olive 5 cl
Œufs 2 pièces
Petit lait ou eau 20 à 30cl
Eléments de base :
Fromage frais salé
de chèvre ou de brebis : 900 grs
Elément de cuisson :
Huile de friture
TECHNIQUES DE REALISATION :
Préparer la pâte :
Dissoudre la levure avec un peut de petit lait.
Réunir dans une calotte la farine, le sel, et faire une fontaine.
Mettre la levure, l’huile, les œufs, la moitié du petit lait au et1/3 du fromage au centre.
Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois, incorporer peu à peu le reste du petit lait afin d’obtenir une pâte à frire.
Recouvrir la calotte d’un film alimentaire et laisser pousser la pâte pendant 1 heure environ à une température ambiante.
Cuire les beignets :
Couper le reste du fromage en petits dés et l’incorporer à la pâte.
Chauffer le bain de friture à une température de 160°C.
Former les beignets à l’aide d’une cuillère à soupe et les faire tomber au fur et à mesure dans la friture, laisser cuire en remuant à l’aide d’une araignée.
Retirer de la friture et faire égoutter sur un papier absorbant.
Dresser dans un plat garni de papier gaufré et servir chaud.
11 mars 2007
canistrelli a la farine de chataignes
IL FAUT
5 oeufs ,2 verres de sucre roux ,2 verres d'huile végétale ,2 sachets de levure chimique ,700 grs de farine de blé ,250 grs de farine de chataigne, l zeste de citron .
Dans un bol, mettre les oeufs entiers avec le sucre roux, les battre jusqu'a obtenir un mélange mousseux; Ajouter l'huile, la levure, les farines, et pétrir jusqu'à ce que la pate ne colle plus. Etalez la sur 1 cm d'épaisseur et la
couper en losanges ( les dorer au jaune d'oeuf + lait et faire des stries à la fourchette)... .Les retourner dans le sucre roux et les poser sur une plaque.Cuire 20 mn th 6
canistrelli
de gauche a droite et de haut en bas
nature,amandes,anis ,chocolat,citron,orange,raisins et vin blanc
Voici le gâteau sec corse le plus traditionnel. Vous en trouverez partout dans le commerce, mais tous ne seront pas très bons. ils sont présents sur toutes les tables, tendres ou croquants, natures ou parfumés avec des arômes naturels nobles comme le citron, le vin blanc, aux oeufs ,l'anis séché.Ils sont quelquefois agrémentés de grains de sucre, de fruits secs, d'amandes entiéres, de raisins secs ou d'écorces d'oranges produites sur l'île.
Quoi qu'il en soit ils sont indispensables dans la maison, leur saveur, leur parfum naturel et leur fondant inimitable en font un must pour des petits déjeuners, brunchs gourmands et des gôuters emprunts de nostalgie.
05 mars 2007
le fiadone
500gr de brocciu
4 oeufs
200gr de sucre
2 citrons
1 cuillère a soupe d eau de vie
battre les oeufs ,ajouter le sucre,écraser le brocciu a l aide d une fourchette et l incorporer au mélange en y ajoutant le citron râpé et l eau de vie.
Verser le mélange dans un moule beurré,mettre a four chaud.Laisser cuire jusqu a ce que la croûte soit dorée
Personnellement à la sortie du four je l arrose de jus de citron
le brocciu
avant la recette du fiadonu ,qu est ce que le brocciu?
Le brocciu, un produit typiquement corse s'il en est. Parfois apparenté à la brousse fabriquée industriellement ou artisanalement dans d'autres régions de France, le brocciu s'en distingue toutefois par un goût plus prononcé. Il existe plus de façons de le déguster que de place sur cette page pour les décrire aussi indiquerons-nous uniquement les plus courantes. Le brocciu en premier lieu se mange frais, seul ou accompagné de sucre, il se déguste également "arrosé" d'un soupçon (ou plus selon les goûts personnels) d'eau de vie, on en trouve également qui l'accompagnent de café ou de confiture. Le brocciu peut tout autant être consommé cuit par exemple, dans des beignets, des cannelloni, un gratin d'aubergines, une omelette... On trouve enfin, des spécialités corses à base de brocciu comme l'imbrucciata (une sorte de tarte au brocciu) ou les célèbres falculelli cortenais (une pâte de brocciu passée au four). Enfin, signalons que le brocciu peut également devenir passu (à opposer au brocciu frescu ) lorsqu'il est, à la confection, salé et affiné. Fabrication : Le brocciu est un produit laitier tiré (le plus fréquemment) de la traite de troupeaux de chèvres et brebis insulaires et est fabriqué en parallèle des fromages traditionnels corses. Il est fabriqué et dégusté de préférence durant l'hiver (comme la charcuterie) mais on en trouve pendant la saison estivale. Traditionnellement, après la traite de son troupeau, le berger entame la fabrication du fromage, il fait cailler le lait puis casse le "caillé" pour en faire sortir le petit lait qu'il verse dans des moules placés du une surface plane et rainurée ; il est mis à l'égouttage. A cet instant, le berger peut procéder à la confection du brocciu. Le brocciu est un produit laitier élaboré au lactosérum (petit lait recuit). Le petit lait est d'abord mis à recuire à basse température (bien loin de l'ébullition) puis le berger le sale, y rajoute du lait entier (1/5e du mélange) en règle générale du lait de chèvre. La température est alors augmentée tout en restant sous le seuil d'ébullition. Le mélange étant brassé régulièrement. Le berger récupère la masse laiteuse qui se forme à la surface du récipient et la verse à la louche dans des canestri (voir les photographies) qui sont désormais en plastique. Lorsqu'il est refroidit, le brocciu est prêt à consommer. La fraîcheur du brocciu peut-être vérifiée en secouant délicatement l'assiette sur laquelle il est posé, puisque un brocciu frais ondule.
Le brocciu passu peut-être fabriqué à la suite, le berger après l'avoir salé une nouvelle fois et enveloppé, le met à affiner pour deux semaines. Histoire du brocciu : Le brocciu est une spécialité corse, labellisée A.O. C depuis 1983 mais n'a pas toujours été a proprement parler le centre d'intérêt principal des bergers et fromagers corses, tout comme le fromage corse d'ailleurs. Et les bergers, trop souvent, ont délaissé la fabrication artisanale du fromage identitaire au bénéfice de la seule vente du lait. L'influence de la "société des caves" sur la pratique pastorale corse a été indéniable puisque elle a contribuée a sédentariser certains bergers, devenus éleveurs, et a eu pour conséquence un étalement de la production de lait sur l'année. Cette situation de profit mutuel profit née à la fin du XIXe siècle ne durera que jusqu'aux années 1970, lorsque le progrès des techniques d'élevage (dans le domaine de la nutrition notamment) et l'accroissement de taille des troupeaux aveyronnais et basques rendent mois intéressante, pour l'industriel, la filière corse dans la fabrication du roquefort. Discorde donc il y a plus de trente ans lorsque conforme à la logique industrielle, la "société des caves" a entamé une diversification de sa production avec le lancement de formages régionaux d'autres régions, tels le fromage corse. Cette société se lançant dans la commercialisation de fromages sous des appellations corses et l'équilibre financier entre le profit des uns et des autres s'amenuisant. Certains bergers et éleveurs ont préféré se séparer économiquement de la "société" et décidé de se réorienter vers la fabrication de fromages. De là, l'essor actuel du brocciu et de ses dérivés.
20 février 2007
I migliacci (galettes de fromage frais)
c est crop crop crop...............bon!!!!!!!!!!!
INGREDIENTS POUR 6 PIECES
Eléments de la pâte à Migliacci : Farine : 500 g
Fromage frais : 1 pièce
Œuf : 1
Levure de boulanger : 20 g
Petit lait ou eau : 3 dl
Sel fin :10 g
Eléments de garniture :
Fromage frais de chèvre : 1 pièce
Ou de brebis : 1 pièce
Elément de cuisson :
Feuilles de châtaignier de 20/12cm) ramassées à l’automne (facultatif) 18 pièces
Huile pour graisser la
plaque de cuisson :2 cl
Eléments de la cuisson :
Œuf pour la dorure :1
Sel fin : 2 pincées
Lait : 6 cl
TECHNIQUES DE REALISATION :
Préparer les feuilles de châtaigniers :
Mettre les feuilles à tremper pendant deux heures dans une bassine avec l’eau tiède.
Rincer, vérifier, égoutter et les ranger sur une grille avec un poids dessus.
Confectionner la pâte à Migliacci:
Dissoudre la levure avec un peut de petit lait.
Réunir dans un grand saladier la farine, le sel, et faire une fontaine.
Mettre la levure, l’œuf, la moitié du petit lait et le fromage au centre.
Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois, incorporer peu à peu le reste du petit lait afin d’obtenir une pâte souple.
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser pousser la pâte pendant 1 heure environ à une température ambiante
Préparer la plaque de cuisson :
Graisser la plaque avec l’huile ou le saindoux.
Couper les extrémités des feuilles et les ranger sur la plaque 3 par 3 en forment un triangle.
A l’aide de la main ou d’ une louche déposer sur chaque triangle de feuilles une boule de pâte de la grosseur d’une pomme.
Cuire les Migliacci:
Réunir l’œuf et le sel dans un bol.
Battre à l’aide d’une fourchette et incorporer le lait.
Aplatir les boules de pâte et répartir les fromage en morceaux sur les galettes.
Dorer légèrement les galettes avec la l’œuf à l’aide d’un pinceau ou de la main.
Cuire à four très chaud (240°C thermostat 8) pendant 10 minutes environ.
flan a la farine de chataignes
1 litre de lait
100gr de farine chataigne
150gr de sucre
4 oeufs
melanger tous les ingredients ensemble ,les verser dans un moule caramelise et mettre au four au bain marie 45 mn!(je mets mon four a 150 °et moins de 45 mn car le mien est fort .A vousde voir selon votre four pour la t °et le temps ).
pulenda de farine de chataignes
Alors peut etre que de voir les photos ,cela nous vous attirera pas plus que ça ,mais je peux vous dire que c est ,comment dire tres bon, non,excellent!!!!!!!!!!Je me damnerai pour une (ou deux)part!Accompagnée de figatellu,de brocciu,de fromage frais et meme d oeufs au plat si on a un gros estomac!!!!!!!!!!!!
RECETTE DE LA PULENDA DE FARINE DE CHATAIGNE
(typiquement corse)
CUISSON : Préparation: 20 mn Cuisson : 20 mn INGRÉDIENTS : 1 kg de farine de châtaignes, 2 litres d'eau, sel. PRÉPARATION :
Tamisez la farine de châtaignes
Remplissez aux trois quarts un chaudron d’eau salée. Portez à ébullition. Au premier bouillon, versez la farine, peu à peu, en remuant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire une quinzaine de minutes en remuant toujours vigoureusement.
retirez le chaudron du feu, le temps de ramasser la polenta en la tassant vers le centre du récipient, en boule. Remettez un instant sur le feu, le temps qu’un jet de vapeur se produise (quelques secondes).
Renversez d’un seul coup, sur un linge blanc légèrement saupoudré de farine. Recouvrir d'un autre linge (5 mn).
Prêt pour le decoupage!!!!
Divisez la boule de polenta en tranches, à l’aide d’un fil. Mangez bien chaud.
On la mange découpée en tranches avec du brocciu frais, des oeufs au plat, du cabri rôti ou du figatellu.
Et voilà mon assiette prete a etre mangée miammm
dans le sens des aiguilles d une montre:oeuf,fromage frais,figatellu,une tranche de pulenda,brocciu et pancetta
figatelli et pancetta
