26 mars 2007
colombo de porc
Tres bon colombo ,sauf que moi j ai mis un peu trop de piment.
Merci a Minouchka pour sa recette
poulet coco
Pour 4 personnes
- 1 poulet de 1,5 kg
- 6 tomates bien mûres
- 100 g de coco rapé
- 40 cl de lait de coco
- 3 gros oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 3 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre
1/ Couper le poulet en morceaux, émincer les oignons et écraser l'ail avec le poivre et les clous de girofle. 3/ Une fois le poulet bien doré, ajouter les oignons emincés et les faire blondir. Incorporer les aromates et les épices pilés, ainsi que le thym effeuillé. Bien mélanger 4/ Ajouter les tomates, laisser reduire jusqu'à ce qu'elles soient transformées en coulis. 5/ Incorporer le curcuma, bien mélanger. Ajouterle lait de coco et saler. Couvrir et laisser reduire à feu doux pendant 20 minutes.
Couper les tomates en morceaux.
2/ Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir les morceaux de poulet
Au moment de servir, parsemer de noix de coco.
Pour finir ... Accompagner ce plat de riz blanc et de vin rouge.
Ce plat doit être servi chaud afin que la sauce ne se fige pas trop rapidment dans l'assiette.
24 février 2007
Lapin confit au romarin
1 lapin coupé en morceaux
3 gousses d'ail
3 branches de romarin (les aiguilles)
10 cl de vinaigre balsamique
1 bouteille de vin blanc fruité
5-10 cl d'huile d'olive
12 petites échalottes dans leur peau
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four thermostat 5-6 (160)
Hacher l'ail et le romarin avec sel et poivre (au pilon c'est l'idéal)
Enrober les morceaux de lapin avec ce hachis
Disposer les morceaux dans un plat allant au four
Arrosez d'un mélange de vinaigre balsamique, vin blanc et huile d'olive à niveau
Couvrir d'un papier sulfurisé (pas alu)
Enfournez et laisser cuire 3 heures en retournant les morceaux plusieurs fois afin qu'ils ne dessèchent pas
Ajouter les échalotes au bout d'1 heure de cuisson
Sortir le plat du four verser la sauce dans un bol et laisser tiédir
Dégraisser la sauce en retirant le gras resté a la surface, réchauffer
Disposer les morceaux de lapin sur un plat de service nappés de sauce.
23 février 2007
Pavés de saumon et leur crème à la vanille
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients :
Pour le saumon :
4 pavés de saumon sans peau et sans arêtes
60 cl de crème liquide entière
2 gousses de vanille
huile de tournesol
250 g de riz
salade
sel, poivre
1 / Préparez tous vos ingrédients.
2 / Dans une casserole, versez la crème liquide.
3 / Fendez les gousses de vanille, égrainez-les et ajoutez-les à la crème.
4 / Salez.
5 / Poivrez, et mettez à chauffer jusqu'à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 1h45 pour que la crème réduise.
6 / 1/2 heure avant la fin de cuisson de la crème, préchauffez le four th.7 (210C) 15 min. Dans un plat à four déposez une feuille de papier sulfurisé et un filet d'huile.
7 / Déposez-y les pavés de saumon, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile. Mettez au four 10 à 15 min. Faites cuire votre riz, pendant ce temps.
8 / Lorsque la crème est cuite, ôtez les gousses de vanille et réservez-les.
9/ Sortez les pavés de saumon du four, ils doivent être légèrement dorés.
10/ Dans les assiettes de service, servez un pavé de saumon et une part de riz que vous faites prendre forme à l'aide d'un petit pot ou d'un petit chinois (comme sur la photo).
11/ Arrosez le pavé de saumon avec la sauce, ajoutez un peu de salade.
12/ Décorez d'une demi gousse de vanille et servez.
Trucs et astuces du chef :
Faites réduire la sauce avec les gousse de vanille pendant presque 2 heures afin que la vanille infuse, d'une part et d'autre part que la crème prenne une couleur un peu jaune.
Le truc c'est que c'est une recette simple comme bonjour et qui ne demande pas être derrière les fourneaux pendant des heures, c'est pas génial ça ?
Accord Vin :
Un givry (blanc, Bourgogne)
15 février 2007
Gambas de la mère Tournier
Une petite recette sympathique ,que j ai préparé pour la St Valentin
Ne vous fiez pas trop a la couleur de la sauce lol!!Elle est un peu trop orange sur la photo
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
24 gambas 25 cl de whisky 3 sachets de riz 1 c. à soupe de persillade beurre et huile d'olive sel, poivre
Pour la sauce : 400 g de crème liquide 1 boite de 300 g de bisque de homard 1 litre de coulis de tomates sel, poivre
1/ Préparez vos ingrédients. Préparez la sauce : mélangez le coulis de tomates, la crème liquide et la bisque de homard, salez poivrez. Mettez sur feu doux et laissez réduire à feu doux au moins 10 min jusqu'à la consistance d'un nappage.
2/ Décortiquez les gambas en ne laissant que la tête.
Faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage.
3/ Faites dorer les gambas dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
4/ Une fois qu'elles sont bien dorées ajoutez la persillade. Salez, poivrez et remuez bien.
5/ Puis ajoutez le whisky et faites flamber.
6/ Ajoutez la crème et laissez réduire quelques instants.
7/ Égouttez le riz et mettez-le dans des petits moules individuels afin de leur donner une jolie forme. Tassez bien.
8/ Puis retournez les moules et déposez le riz au centre des assiettes de service.
9/ Dressez vos gambas autour de votre riz.
10/ Arrosez de sauce et voilà c'est prêt !
Faites attention à ne pas mettre trop d'huile lors de la cuisson des gambas, sinon elle bout et les têtes s'enlèvent des corps.
Dès que les gambas sont rouges des deux côtés, elles sont cuites.
Il se peut que vous ayez plus de sauce qu'il n'en faut, vous pouvez donc en servir à part en saucière pour les gourmands.
Le bon accord : Un cassis (Blanc, Provence)
