21 février 2007
triangles au chocolat blanc et caramels au chocolat et noisettes
Ils se conservent 2 semaines dans une boite hermétique et au réfrigérateur
caramels au chocolat et noisettes
250gr de sucre semoule
400gr de lait condensé
50 gr de beurre
1 c a c d extrait de vanille
120gr de chocolat noir rapé
75gr de pistaches,amandes ou noisettes1)huiler un moule a gâteau de 18cm de coté et chemiser le de papier sulfurisé.Melanger dans une casserole a fond épais,le sucre,le lait condensé et le beurre.Faire chauffer doucement en remuant de temps en temps jusqu a ce que le sucre soit fondu.
2)Porter a ébullition en remuant de temps en temps et laisser bouillir jusqu a ce que le mélange atteigne 119C sur un thermomètre a sucre.Retirer la casserole du feu,incorporer la vanille,le chocolat et les fruits secs.Travailler le mélange jusqu a consistance lisse et crémeuse.
3)Verser le mélange dans le moule et lisser le dessus.Laisser prendre et dessiner les traits de separation.Laisser durcir et découper la pâte en carré et les sortir du moule.Conserver les caramel dans une boite hermétique dans un endroit frais,ou les emballer les dans du papier sulfurisé si vous les offrez
triangles au chocolat blanc
600gr de chocolat blanc cassé en morceau
400gr de lait condensé
1 c a s d extrait de vanille
1 c a c de jus de citron
225gr de noisettes hachées(facultatif)
225gr de chocolat noir
40 gr de beurre
sel
1)Chemiser un moule carré de 20 cm de coté avec du papier aluminium et enduire le fond et les parois avec un peu d huile
Mettre le chocolat blanc et le lait condensé dans une casserole et faire chauffer très doucement en remuant de temps en temps jusqu a ce que le chocolat est fondu Retirer la casserole du feu,puis incorporer l extrait de vanille,le jus de citron,une pincée de sel et les noisettes.Verser la moitié de cette pâte dans le moule et lisser le dessus.Mettre au frigo 15 min.
2)Casser 175gr de chocolat noir dans un bol,ajouter le beurre en parcelles et faire fondre au bain marie sur eau frémissante en remuant de temps en temps.Laisser tiédir et verser le mélange sur la pâte au chocolat blanc.Mettre au frigo 15 min.
3)Faire chauffer doucement le reste du chocolat blanc dans une casserole ,puis verser le sur le chocolat noir et lisser le dessus avec une spatule.Mettre au frigo 2 a 4 heures.
4)Renverser la pâte sur une planche a découper et retirer le papier alu .Découper la en 24 carrés,puis chaque carré en triangles.Faire fondre le reste du chocolat noir dans une casserole et décorer les triangles a la poche a douille.Laisser durcir
15 février 2007
Truffes aux éclats de pistaches
Pour environ 18 truffes (500g) :
200g de chocolat riche en cacao
100g de beurre fin
90g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
10cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
100g de pistaches décortiquées non salées
1 à 2 cuillerées à soupe de kirsch selon le goût
50g de cacao amer en poudre
Conseil : Prévoir 12 heures de réfrigération après la préparation.
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre avec le beurre en parcelles au bain-marie ou au micro-ondes, puis lisser au fouet.
Incorporer aussitôt la crème fraîche, puis le sucre glace et le sucre vanillé.
Retirer du bain-marie et lisser de nouveau au fouet pour rendre la préparation brillante et homogène.
Broyer grossièrement les pistaches en éclats. Ne surtout pas les broyer trop finement pour ne pas les réduire en poudre, ce qui alourdirait la pâte à truffes.
Lorsque la ganache est froide, lui incorporer le jaune d'oeuf en battant bien, puis les pistaches et le kirsch.
Recouvrir le saladier de film étirable et le mettre au frais 12 heures au moins pour que la préparation raffermisse.
Au bout de ce temps, prélever la pâte par petites cuillerées et façonner rapidement les boulettes de la taille d'une noix entre les paumes des mains, puis les rouler aussitôt dans le cacao étalé sur une assiette.
Les disposer sur un tamis pour éliminer l'excès de cacao et réserver au frais.
Sortir les truffes 15 à 20 minutes avant la dégustation pour qu'elles soient bien moelleuses et fondantes.
Note : s'il en reste, les conserver au frais, mais pas plus de 3 à 4 jours.
truffes
a gauche ,chocolats des neiges,a coté truffes roses ensuite truffes blanches et truffes au nougat tendre a droite
chocolat des neiges
Préparation : 10 mn.
Ingrédients (pour 3/4 personnes) :
- 1 dl lait
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de boudoir écrasé
- 100 g de noix de coco
Préparation :
Le lait, le beurre, le sucre à mélanger et faire chauffer.
Ajouter le chocolat, la noix de coco et les boudoirs.
Tout mélanger et laisser refroidir 10 mn au froid.
Faire des petites boules et les rouler dans de la noix de coco.
Faire prendre au froid.
Une petite merveille!!
TRUFFES ROSES
100 gr de biscuits roses de Reims (marque Lu ou reflets de France)
100 gr de poudre d'amandes
80 gr de sucre glace
3 c.à soupe de lait
3 c. à soupe de rhum ambré
Mettre dans le bol de votre robot mixeur les biscuits, sucre glace et poudre d'amandes pour obtenir une poudre fine. Ajouter ensuite le rhum et le lait et remixer un peu pour obtenir une pate homogène et ferme.
Rouler la pate entre vos mains pour en faire des petites truffes et les rouler ensuite dans un peu de sucre glace (mis dans un bol par exemple).
Se garde longtemps au frais
TRUFFES BLANCHES
200 g chocolat blanc (normalement à la noix de coco mais j'avais pris du blanc "normal")
100 g de noix de coco râpée
4 càs de crème fraîche épaisse
1 càs de lait
80 g beurre ramolli
50 g sucre glace
Faire fondre le chocolat au bain-marie, letravailler à la cuiller en bois jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Ajouter progressivement le beurre et la crème. Mélanger vigoureusement pendant 3 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 6 h au moins
Verser la noix de cocodans une assiette creuse. Prélevez la pâte avec une cuiller à café, façonnez les boules avec la paume de la main sur un marbre, rouler soigneusement dans le coco.
Ranger les truffes sur un plateau, mettre aussitôt au frigo jusqu'au moment d'offrir (elles se conservent une semaine au frais)
Truffes au nougat tendre
Petites douceurs de Noël
Pour 40 truffes environ :
200 g de chocolat riche en cacao
100 g de beurre extra-fin
100 g de sucre glace
10 cl de crème fraîche liquide
100 g de nougat tendre
50 g environ de cacao amer en poudre
Conseil : Pour confectionner 80 truffes, il suffit de multiplier les quantités d'ingrédients par deux, sauf le nougat.
Casser le chocolat en morceaux dans une terrine et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre en morceaux.
Ajouter le sucre glace et mélanger, la crème fraîche liquide et mélanger, puis délayer au fouet à main jusqu’à obtention d’une pâte lisse et parfaitement homogène. Laisser tiédir.
Hacher grossièrement le nougat à l’aide d’un couteau ou au robot, puis l’incorporer à la pâte de chocolat.
Verser la préparation dans un moule carré (ou sur un plateau) tapissé de film alimentaire, de façon à obtenir une plaque d’un centimètre d’épaisseur.
Faire durcir 12 heures au réfrigérateur.
Couper la pâte de chocolat en 40 carrés.
Etaler le cacao dans une assiette creuse et en enrober chaque truffe.
Disposer chaque truffe dans une caissette en papier, puis remettre quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.
