29 octobre 2007
Gateau meringue d'automne
Hier c etait les 26 ans de mon gendre,comme c est un fana de chocolat je suis allé voir le blog "chocolat & caetera" et j ai trouvé ce gateau de pierre hermé que j ai trouvé tres interressant!Pour la recette clic là.
Il est tres bon ,mais une part est suffisante.
18 octobre 2007
un defi bien etrange!
Voilà ,déjà quelques jours un défi a été lancé sur un forum,faire une recette avec pour thème la pomme,mais sans pomme!!??!!!??J ai décidé de me lancer et voilà le résultat!!!
Pour la génoise :
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux ,
Mélanger la farine avec la levure puis les incorporer au mélange jaunes d'oeufs et sucre
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel ,les incorporer délicatement au premier mélange
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire
Cuisson à 200°C environ 8 à 10 min puis laisser refroidir .
Tapisser votre récipient(pour moi un cul de poule) de film transparent.Ensuite j ai découpé des morceaux de génoise avec lesquels j ai tapissé le moule(si c est pas régulier c est pas grave ,tout va être recouvert de pâte d amande).Ensuite ,a l aide d un pinceau j ai mouillé les bande de génoise avec du café.
Faire la mousse au chocolat noir :
Ingrédients :
200gr de chocolat noir
3 œufs
40gr de beurre
Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le beurre.Bien mélanger.
Ajouter les jaunes d œufs un a un au chocolat.
Monter les blancs d œufs +1 pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.
Mettre au frais ½ heure le temps de faire la mousse au chocolat blanc
Pour la mousse au chocolat blanc a la noix de coco
Ingrédients :
200gr de chocolat blanc a la noix de coco(j en ai trouvé un avec des éclats de nougatines)
400gr de crème liquide a 35% de MG
Faire fondre le chocolat au bain marie,ne pas le laisser trop chauffer !!!
Monter la crème en chantilly.
Lorsque le chocolat a tiédi l incorporer délicatement a la chantilly
Montage du gâteau :
Verser la moitié de la mousse au chocolat noir ,dans le moule recouvert de génoise,par-dessus verser la mousse au chocolat blanc et terminer avec le reste de mousse chocolat noir,former un couvercle avec le reste de la génoise imbiber a nouveau de café.Recouvrir de film alimentaire et laisser une nuit au frais.
Le lendemain faire une pâte d amandes :
Il faut :
150 gramme de sucre glace
150 grammes d'amandes en poudre
1 blanc d'oeuf
Mettre les 150 grammes d'amandes en poudre dans un récipient,
puis tamisez par dessus les 150 gramme de sucre glace
(on fait cela pour éviter les petites "boules" de sucre glace).
Bien mélanger les deux ingrédients (ce mélange est appelé "tant-pour-tant" par les pâtissiers).
Mettre l'ensemble dans le robot coupe.
ajouter si on veut un peu de colorant alimentaire, 7 gouttes(du jaune pour moi)
Fouetter légèrement le blanc d'oeuf à la fourchette pour le rendre un peu plus liquide
(c'est plus facile ensuite pour en ajouter par petites doses).
Mettre le robot coupe en route, et au bout de 30 secondes ajouter un peu de blanc d'oeuf.
Continuer d'ajouter du blanc jusqu'à ce que la préparation commence à prendre.
Ne pas "mixer" trop longtemps, arrêter dès que la préparation commence à former une boule.
Finir la boule, ou le boudin, ou la galette, bref la forme de son choix, à la main et enfermer dans un film céllophane.
Mettre au frigo pour conservation.
J ai étaler ma pâte d amande entre 2 feuilles papier sulfurisé,jusqu a avoir un diamètre suffisant pour recouvrir mon gâteau.
Démouler le gâteau et le recouvrir de pâte d amande,découper ce qui l y a en trop.
Ensuite j ai pris un petit pinceau que j ai trempé dans du colorant alimentaire rouge et j ai mis de la couleur a ma pomme !
Pour le petit ver et les feuilles ,pâte d amande avec colorant vert et mise en forme.
Pour la queue un mikado !!!!
26 juin 2007
fraisier
Pour la recette c est ici,en tout cas merci au blog amuse bouche sa recette est top!!!!!!!!
06 mars 2007
buche au tiramisu
pour 6 personnes
préparation 1 h
cuisson 10 mn 
attente 6 h
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre fondu (+ 15 g pour la cuisson)
- 1 pincée de sel.
Pour la crème :
- 400 g de mascarpone
- 4 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 10 cl d'amaretto (liqueur d'amandes)
- 15 cl de café froid serré, non sucré.
Pour la finition :
- 200 g de mascarpone
- 5 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 3 c à soupe de cacao.
Matériel spécial :
- batteur électrique
- plaque
- spatule
- papier cuisson.
Pour le biscuit, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Les incorporer au mélange jaunes d'oeufs-sucre, en alternant avec le beurre fondu, tiédi et la farine.
Préchauffer le four th 6 (180 degrés C).
Etaler la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé beurré.
La placer au four, 10 mn.
Glisser le biscuit avec le papier sur le plan de travail.
Le rouler, chaud, dans son papier.
Pour la crème, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer 400 g de mascarpone en fouettant pour que la préparation soit lisse.
Parfumer de 5 cl d'amaretto.
Mélanger le café froid et le reste d'amaretto.
Dérouler le biscuit sur sa feuille de cuisson.
L'imbiber du mélange.
Recouvrir de la crème.
Rouler le biscuit.
Couper les 2 extrémités en biseau.
Pour la finition, faire ramollir les 2 feuilles de gématine dans un bol d'eau froide.
Chauffer la crème liquide sur feu doux et faire dissoudre la gélatine (essorée).
L'incorporer au mascarpone en fouettant bien.
Avec une spatule recouvrir la bûche de crème au mascarpone.
Réserver 6 h au minimum, au réfrigérateur.
Au moment de servir soupoudrer de cacao tamisé à travers une passoire fine.
Servir très frais.
Cette bûche peut être préparée la veille.
Varier les arômes en remplaçant l'amaretto par un autre alcool s'harmonisant avec la crème et le café, comme une liqueur de noix ou de cacao, du marsala ou simplement un rhum vieux.
26 février 2007
forêt noire
Une recette qui vient de ma tante
| Préparation : 50 mn Cuisson : 30 mn Repos : 0 mn Temps total : 80 mn Difficulté : Facile |
|
Pour 8 personnes :
Pour la genoise chocolatée :
- 6 gros oeufs
- 250 g de sucre
- 80 g de farine
- 80 g de fecule de pomme de terre
- 1 paquet de levure chimique
- 60 g de chocolat noir
Pour la chantilly :
- 3 petites briques de crème fraîche
- sucre
- 1 boîte de cerise au sirop
- rhum ou kirsh
- chocolat noir et blanc pour les copeaux(déco)
1/ Faire la genoise : 
préchauffer le four thermostat 5/6 (150/180°C).
Séparer les blancs des jaunes d oeufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchissement.
Mélanger la farine, la fecule et la levure et les rajouter petit à petit aux jaunes.
Râper les 60 g de chocolat et les incorporer à la pâte.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la preparation precedente.
Verser la pâte dans un moule à manqué (22 cm environ) beurré.
Mettre au four 30 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Montage de la foret noire :
Couper votre genoise en 2 dans l'épaisseur (même en 3, c'est encore meilleur).
2/ Egoutter les cerises denoyautées et les mettre de côté. 
Récuperer le sirop, y ajouter un peu d'eau, du sucre, du kirsh (ou rhum).
Mouiller le premier disque avec ce sirop (faire attention de bien imbiber la génoise sinon le gâteau sera sec).
Monter les 3 briquettes de crème fraîche en chantilly bien ferme. La crème doit être bien fraîche ainsi que le recipient dans lequel vous allez monter la chantilly. Pour cela le placer quelques instants au congélateur. Sucrer à votre convenance.
Etaler de la chantilly sur le premier disque (n'ayez pas peur d'en mettre).
Ne pas oublier d'en garder pour recouvrir le gâteau à la fin.
Mettre les cerises dénoyautées par dessus (en garder quelques unes pour la deco).
3/ Recouvrir avec le second disque et le mouiller avec le sirop. 
Recouvrir tout le gateau avec la chantilly.
4/ A l'aide d'une poche à douille, décorer le gâteau avec de la chantilly. La decoration, c'est personnel chacun fait ce qu'il veut. 
5/ Des cerises et des roses, ça commence à prendre forme.
6/ Des copeaux de chocolat noir et blanc et le tour est joué. Rien de compliqué et aussi beau que chez le pâtissier.
Pour finir ... Je vous conseille de faire plutôt 3 disques, votre gâteau sera bien plus moelleux.
Pour gagner du temps vous pouvez préparer votre génoise la veille et l'envelopper dans du papier aluminium jusqu'au lendemain.
20 février 2007
fraisier simplifié
Si vous avez envie d un fraisier ,mais pas envie de vous prendre la tête,voilà un gâteau pour vous qui est super bon et vite fait!
C est une recette de ma topine IPANAMA du forum cuisine d "aufeminin.com",merci IPANAMA!!!
FRAISIER SIMPLIFIE AU MASCARPONE
HYPER SIMPLE ET EXTRA
Une crème parfaite, tenue impec (avec moule cerclé démontable et faite la veille pour le soir) et un goût délicieux comme chez le pâtissier.
Sur un moule cerclé démontable (ou se fabriquer un cercle avec carton et papier d'alu ou plastique rigide) mettre de gros biscuits CUEILLERE (surtout pas des boudoirs !) trempés très, rapidement dans un peu d'eau + sirop de fraises des bois + 1 chouya de kirsch.
En tapisser le fond du moule en les écrasant un peu, rajouter la crème décrite ci-dessous, environ 400 gr de belles fraises coupées en deux en les enfonçant dans la crème, lisser un peu la crème pour enfoncer les fraises, et sur le dessus des biscuits CUEILLERE mouillés, effrités et parsemés, tassés légèrement à la main (ça fait un peu gloubiboulga mais on s'en fiche ils seront recouverts de la pate d'amande et au final ce sera très joli).
Ajouter de la pate d'amandes verte sur le dessus verte ou blanche au choix (étalée au rouleau à pâtisserie et 1 nuage de sucre glace pour que ça ne colle pas) pour la déco, quelques fraises émincées et un nuage de sucre glace.
CRÈME : 3 jaunes d'oeufs battus avec 60 gr de sucre poudre jusqu'à ce que ça blanchisse un peu, rajouter 250 gr de mascarpone, fouetter, et ensuite mettre 1 c. à soupe de kirsh + 2 c. à soupe d'eau bouillante dans laquelle on fait fondre 2 feuilles de gélatine (les feuilles auront été trempées auparavant dans un bol d'eau froide 3 ou 4 mn pour les ramollir, on les essore et on les mélange à la préparation très chaude) : le tout bien fouetté pour lisser le mascarpone.
A faire la veille, et c'est vraiment Délicieux!
12 février 2007
delice poire caramel
Le petit dernier (pour l instant),encore et toujours une réussite grâce à flore avec sa recette (comme les autres d ailleurs) tellement claire que ça en devient simple
au fond le biscuit,ensuite la bavaroise au caramel recouverte de des de poires caramélisés et terminé par de la mousse aux poires
gateau cara-chocopoire
Pris une nouvelle fois sur le site flore! Il est très très bon!!De toutes les manières ils sont tous bon.
Pour la recette c est ici c est plus simple
intérieur!au fond génoise au chocolat recouvert de caramel aux amandes et poires ,par dessus mousse au chocolat blanc, Re génoise recouvert de mousse aux poires ,je vous dit que ça!!!!
Meli melo poire chocolat
Pour les 17 ans du fiston,un meli mélo poire chocolat
un autre gâteau prit sur le site de flore!j ai oublié de
prendre l intérieur en photo,en fait il y avait une couche génoise,une couche de ganache aux poires et une couche de crème légère aux poires aussi!!!!!!!!par contre pour la deco au chocolat il va falloir que je m améliore Lol!
Pour la recette allez faire un petit coucou à flore
Gateau nougatine coco
Celui-ci était pour mes 40 ans!!!!
Pour que la recette vous paraisse moins dur cliquez là
Gâteau nougatine coco
Sur une dacquoise à la noix de coco, une mousse vanille parsemée de nougatine noix de coco concassée. Vous dégusterez en son coeur une crème abricot enrichie de framboise. De délicieux sablés à la noix de coco entour cet entremet de fête!!
Pour un cercle à pâtisserie diamètre 22 (10 à 12 pers)
Dacquoise Noix de Coco:
100g de blancs d'oeufs 20g de poudre d'amande
60g de noix de coco 20g de sucre en poudre
60g de sucre glace 17g de farine
Tamiser la farine avec le sucre glace la poudre d'amande et ajouter la noix de coco. Monter Les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre en poudre. Verser la poudre sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule
A l'aide d'une poche à douille (douille 1cm) dresser un cercle sur du papier sulfurisé de 23/24 cm sinon étaler avec une spatule plate. Cuire à 180 environ 15mm (gâteau doré) laisser refroidir et ajuster au diamètre de votre cercle à pâtisserie (22 cm)
Crème Abricot :
200 de purée d'abricot 1.5 feuilles de gélatine
70g de jaunes d'oeufs (4 moyens)
70g de beurre ramolli
60g de sucre 100g de framboises
Vous pouvez utiliser des abricots au sirop que vous mixez . Si c'est des abricots frais les dénoyauter et les cuire avec un peu d'eau dans une poêle à couvert avant de mixer.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer la purée d'abricot et cuire doucement jusqu'à épaississement. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froid, la presser et la rajouter à la crème
Refroidir la crème à env 40 et incorporer le beurre ramolli en fouettant.Poser un cercle de diam 20cm sur un film alimentaire. rabattre les cotés sur la paroi afin de fixer le film. Couler la crème, ajouter les framboises et mettre au congélateur 2 à 3h (ou faire la veille)
Crème vanille nougatine coco:
crème pâtissières
-400g de lait- 60g de sucre en poudre
-70g de jaunes d'oeufs (4 moyens)
-40g de beurre ramolli
-25g de farine
-1 gousse de vanille
-25g de fécule
techniques crème pâtissières
- Mettre dans une casserole le lait, la gousse coupée en deux et gratter. Porter à ébullition, arrêter le feu couvrir et laisser infuser 30mm minimum.
Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un crème épaisse mousseuse. Incorporer la fécule
Arroser d'une partie du lait tout en fouettant.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Dés ébullition, retirer la gousse de vanille et cuire encore 2 mm la crème
Sortir du feu et laisser tiédir la crème à 50en fouettant régulièrement (plonger le fond de la casserole dans de l'eau bien froide pour aller + vite). ou mettre la crème dans le bol du robot à vitesse 1 . dés qu'elle est tiède incorporer le beurre ramolli en fouettant vivement
200g de nougatine coco
350g de crème liquide 35%
2.5 feuilles de gélatines
techniques Nougatine coco
Pour 200 à 300 g de nougatine
ingrédients:
150g de fondant
100g de glucose (ou sirop de glucose)
75g de noix de coco
10g de beurre
Vous pouvez remplacer le fondant par du sucre
Mettre dans la casserole le glucose et le fondant
Laisser fondre
Cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel clair (environ 7 mm depuis le départ sur le feu)
Ajouter hors du feu la noix de coco et le beurre. Bien mélanger
Verser sur une feuille de papier sulfurisé
Recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau le plus finement possible. Laisser refroidir
Casser en morceau pour la déco de vos entremets ou concasser finement dans vos préparations
-Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la faire fondre 1 seconde au micro onde (attention ça doit pas bouillir). Verser dessus 400g de crème pâtissières TIÈDE en fouettant vivement pour bien mélanger la gélatine fondue
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly (pas trop ferme pour facilité l'incorporation à la crème) la mienne ici était déja un peu trop monté.
Incorporer 2 ou 3 cuillère à soupe de crème fouettée pour détendre la préparation
Puis ajouter le reste de la crème doucement en soulevant avec une spatule en plastique
Incorporer la nougatine écrasée au rouleau dans un sachet congélation ou mixer (attention c'est pas de la poudre mais du concassé)
Montage du gâteau
-Mettre le disque de dacquoise au fond du moule
-Verser une couche de mousse nougatine coco, lisser
-Poser le disque de crème d'abricot congelé
-Finir par une couche de mousse nougatine coco
-Lisser et mettre au frais plusieurs heures (minimum 6h, idéal faire la veille)
-Démouler et décorer à votre convenance.
le dessus est recouvert d'un nappage gélifié au caramel :
Nappage gélifié :
NAPPAGE POUR FAIRE BRILLER LES DESSUS DE TARTE OU GÂTEAU A BASE DE MOUSSE
2 RECETTES :
INGRÉDIENTS (AVEC feuille de GÉLATINE)
65g de sirop de fruit ou eau
40g de sucre
1 cac de sirop de glucose
1 feuille de gélatine
faire cuire 5 mm à feu moyen afin d'obtenir un sirop (ou monter la température à 105 avec un thermomètre à sucre)
-rajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et presser. laisser tiédir (le sirop s'épaissi) et badigeonner le dessus du gâteau
froid le nappage se fige pour devenir compact
se conserve plusieurs jours dans un pot en verre au frigo. refondre ensuite quelques secondes au Micro onde
POUR UN NAPPAGE AU CARAMEL, FAIRE CARAMÉLISER A SEC LE SUCRE ET LE GLUCOSE. DECUIRE AVEC L'EAU (ou crème) ET PROCÉDER ALORS A LA CUISSON COMME INDIQUE CI DESSUS AVANT D'INCORPORER LA GÉLATINE
INGRÉDIENTS (SANS feuille de GÉLATINE)
80g d'eau
95g de sucre à confiture (genre gélsuc)
45g de glucose
4 à 5 gouttes de citron
chauffer l'eau et le citron
ajouter le glucose et le sucre à confiture
cuire jusqu'à 105
laisser tiédir un peu et napper votre préparation
J'ai utilisé des sablés à la noix de coco pour le tour du gâteau. Si possible, les coller au dernier moment sinon ils vont ramollir au contact de l'humidité du gâteau.
Recette des sables noix de coco
Pour une cinquantaine de petits biscuits
Ingrédients :
120g de farine 50g de sucre glace
100g de beurre ramolli 25g de poudre d'amande
25g de noix de coco torréfiée (dorée à sec dans une poêle)
noix de coco rapée
jaune d'oeuf
Tamiser ensemble la farine et la poudre d'amande. Mélanger avec la noix de coco torréfiée
Malaxer le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajouter tous les ingrédients en mélangeant entre chaque (la farine en dernier). Former une boule
Étendre la pâte sur du papier sulfurisé à l'aide d'une feuille de film alimentaire entre la pâte et le rouleau à tarte. Épaisseur 3mm
Découper à l'emporte pièce vos biscuits. Regrouper les chutes et les étendre à nouveau
-Dorer les biscuits avec du jaune d'oeuf
-Saupoudrer de noix de coco
-Enfourner à 160 pour env 15mm (biscuits dorés)
