les petits pêchés d Océane

26 janvier 2008

nougat blanc au miel

Une recette que j ai pris ici ,nous nous sommes regalés!!!

Nougat blanc au miel 

Préparation : 10 mn | Cuisson : 5 mn | Difficulté : Facile

Pour environ 700gr de nougat.

150 g de mélange amandes/noisettes (ou autres fruits secs, fruits confits... toutes les combinaisons sont possibles)

  2 blancs d'oeufs

  1 pincée de sel

  175 g de miel (ou du sirop de glucose)

  60 g de beurre bien mou

  500 g de sucre

  150gr d eau

  1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 2 gouttes d'arôme d'amande amère)

  colorant alimentaire vert ou rouge(facultatif)

1     Dans un saladier ou un récipient supportant le feu, monter les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant à mi-parcours une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 500 g pour serrer les blancs. Réserver.

  2     Mettre le sucre et le miel dans une casserole avec l'eau. Porter doucement à ébullition, puis porter le mélange à 143°C.

  3     Nettoyer régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide pour éviter la coloration trop rapide de la masse par la caramélisation des projections de sucre sur les parois.

4     Lorsque la température est atteinte, verser doucement en filet le sucre sur les blancs sans arrêter de battre. Ajouter la vanille liquide et continuer de battre une minute environ. Eventuellement, colorer la masse à ce stade.

Porter ensuite le récipient sur feu très doux (plaque électrique thermostat 1 ou 2) et déssécher la masse en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.

Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirer du feu.

5     Mélanger intimement à cet appareil, le beurre et les fruits secs (utiliser de préférence une spatule en bois car la masse est très chaude). Chemiser un moule de film alimentaire et y entreposer le nougat en tassant bien avec la main.

6     Poser une plaque dessus puis un poids. Laisser refroidir sous presse. Lorsque le nougat est refroidi, le découper en cubes, en lanières...

Pour finir... Je vous conseille d'utiliser un couteau électrique pour trancher le nougat (les industriels utilisent des scies).

07 mars 2007

Barres à la noix de coco

Pour 30 barres environ
- 200 g de noix de coco rapée
- 200 g de lait de coco
- 400 g de chocolat blanc
- 40 g de sucre inverti à défaut du sirop de glucose (tous les 2 en vente sur le web) sinon on peut mettre du miel toutes fleurs
- chocolat au lait (ou noir) pour l'enrobage (300 g environ seront utiles mais en prévoir plus pour le confort du travail)

1/ Préparer et peser tous les aliments

2/ Dans une casserole, mettre le lait de coco, le sirop de sucre inverti , la noix de coco rapée - Porter à ébullition - Arrêter au premier bouillon - Verser sur le chocolat blanc - Laisser reposer 5 minutes puis mélanger l'ensemble en remuant bien - Mettre la préparation dans un plat chemisé de papier sulfurisé sur une hauteur de 1,5 à 2 cm environ - Laisser reposer pour "croûter" pendant 48 heures au réfrigérateur - L appareilva sensiblement durcir

3/ Démouler l'appareil et couper des barres d'environ 2 cm de large et de 7 cm de long et les déposer sur un ou plusieurs plats - Veiller à tremper la lame du couteau dans l'eau chaude pour faciliter la coupe.

4/ Mettre environ les 2/3 du chocolat au bain-marie et le fondre - Retirer le récipient du main-marie et ajouter le 1/3 du chocolat restant, finement haché - bien remuer - Quand le chocolat additionnel est correctement fondu, le chocolat est prêt pour l'enrobage - Il doit être à environ 27/29° - Il est suffisamment chaud pour permettre l'enrobage de la totalité des barres, cependant, par précaution, mieux vaut mettre le récipient dans un bain-marie tiède à 30°C pour éviter la cristallisation trop rapide du chocolat car sa viscosité est primordiale dans l'aspect final du travail.

5/ Disposer une feuille d'aluminium ménager sur le plan de travail, puis tremper les barres une par une dans le chocolat en veillant à les enrober complètement en vous aidant d'une fourchette à tremper, à défaut d'une fourchette de cuisine - Déposer chaque barre sur le papier d'aluminium, délicatement, puis poser la fourchette sur la barre, soulever la fourchette légèrement et la déplacer sur le côté - Un décor va se former.

6/ Enrober toutes les barres de la même manière et laisser cristalliser complètement le chocolat avant de stocker ces friandises.

Pour finir ... Si le chocolat a été mal préparé, il mettra plus de temps à cristalliser et présentera des traces blanches (beurre de cacao) ce qui n'est pas fondamentalement grave mais c'est moins joli à regarder et moins agréable à manger.

j ai hesité a mettre la photo car elle n est pas tres belle mais bon.....

Si vous etes fan de bounty,vous allez adorer ces petites choses .

une recette de bernard Dauphin

27 février 2007

crunchy

Une friandise bien connu sur le forum cuisine d au feminin.com,si je me souviens bien c est flikette qui l avais donné.

A réaliser la veille.

- 150 gr de chocolat au lait
- 100 gr de beurre
- 250 gr de chamallows
- 1 c.à café de vanille liquide
- 130 à 150 gr de Rice Pops
Faire fondre le chocolat et le beurre en remuant, ensuite y ajouter les chamallows jusqu'à ce qu'ils fondent en mélangeant sans cesse.
Quand tout est fondu, ajouter la vanille et hors du feu mélanger les rice pops afin qu'ils soient bien enrobés avec le chocolat.
Mettre la préparation dans un moule tupperware plus long que haut légèrement huilé (ou faire des bouchées avec une c.à café) et bien tasser la préparation dans le moule et laisser reposer une nuit au frigo.

24 février 2007

pate de fruit

pour 300 gr de pâte de pomme:
500 gr de pomme
250gr de sucre cristallisé env.
1 pincée de cannelle
1 clou de girofle
1 pincée de muscade
1 c a soupe de citron

éplucher les pommes et les couper en morceaux,les mettre dans une casserole avec 1/2 verre d eau et faire cuire doucement pendant 5 a 10 min jusqu a ce que la chair soit fondante.
Passer cette compote au tamis fin pour ne recueillir que la pulpe,la peser.
placer cette pulpe dans 1 casserole a fond épais avec le même poids de sucre cristallise,les épices et le jus de citron,mélanger soigneusement et faire cuire doucement une dizaine de min .(j ai fait cuire facilement 20 min) en surveillant jusqu a ce que l ensemble prenne l apparence d une purée de pomme de terre épaisse et se détache de la casserole.
huiler soigneusement un plat carre le soupoudre de sucre cristallisé,verser la pâte de pomme ,soupoudrer a nouveau de sucre et mettre au frais
quand la pâte est bien refroidi,la couper en carres ou en losanges.elles se conservent longtemps dans une boite en fer hermétiquement fermée.

16 février 2007

les shamallows

Ils sont plus leger que ceux du commerce                                            Pour 12   personnes                                      - 3 blancs d'oeufs (soit 110 g) - 500 g de sucre cristallisé - 200 g d'eau - 1 bonne cuillère à soupe de miel (30 gr environ) - 34 g de gélatine (18 feuilles) - 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou autre arome (fraise, orange, citron, vanille, rose, framboise...) - 50 g de sucre glace - 50 g de maïzéna huile - un peu de jus de citron - colorant alimentaire (facultatif)

Recette proposée par Bernard Dauphin

1/ Enduire, avec un sopalin, un moule d'environ 30x20x4 cm d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/maïzéna en quantités égales. Récupérer l'excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. On peut utiliser des petits moules individuels, ils seront alors remplis à la poche à douille avec la préparation.

2/ Monter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron) en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre (mieux vaut utiliser des blancs vieux de quelques jours car les blancs frais montent mal, si possible faire attendre les blancs non battus quelques heures dans un récipient filmé avant de les monter en neige). Réserver.

3/ Dans une casserole mettre le sucre, le miel et l'eau et cuire à 121°C (environ 7 minutes de cuisson à partir de la "montée" du sucre), un peu de sucre trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme pas trop collante (cuisson au boulé).

4/ Pendant que le sucre cuit, mettre 3 cuillères à soupe d'arome dans une casserole, y mettre la gélatine et la liquéfier doucement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et verser la gélatine dans le sucre cuit. Remuer quelques secondes pour bien mélanger.

5/ Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige (entre la paroi du bol et les pales du fouet, attention aux éclaboussures) et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (10 minutes environ). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée. Verser la préparation dans le moule et mettre 2 heures au réfrigérateur. Pour une utilisation à la poche à douille, moins refroidir la masse pour la garder plus fluide.

6/ Lorsque la masse est bien ferme, la sortir du frigo, la saupoudrer du mélange sucre glace/maïzéna, la mettre sur le plan de travail et la détailler au choix. Tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober. Eliminer le surplus.

Pour finir ... On peut colorer la masse en y ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire et varier aromes et présentation. Exemple : masse aromatisée à la fraise, colorée en rouge, coulée dans des moules fraises et roulée dans du sucre rouge. On peut les utiliser pour une fondue au chocolat, les enrober de chocolat ou les griller, en brochette avec des fruits frais, au barbecue.

Piece montée

piece montee de bonbons Merci a tatagateau pour son idée!!