05 mai 2007
assiette de prosciutto et mozzarella
Une entrée toute simple mangée en italie:
Du bon jambon italien,une bonne mozza arrosee d huile d olive pour celle qui le desir ,perso je la mange tel que .Voilà c est prés
Ma mozza n etait pas aussi bonne que celle d italie :-(
25 avril 2007
TERRINE DE COURGETTES A LA MENTHE
1 kg de courgettes
1 gros bouquet de menthe ( j ai remplacé par du basilic car on n aime pas trop la menthe a la maison)
1/4 l lait
5 oeufs
sel poivre
1 cac noix muscade moulue
1 cac gingembre en poudre
Laver les courgettes, couper les 2 bouts, ne pas les éplucher, les râper au robot (comme pour faire des carottes râpées).
Les mettre dans une passoire et les saler. Elles vont rendre leur eau.
Laver et effeuiller le bouquet de menthe et hacher finement les feuilles.
Mélanger la menthe, le lait, les oeufs, sel poivre et épices ;
Presser les courgettes entre les mains pour éliminer le maximum d’ eau, ajouter au mélange précédent.
Verser dans un moule à cake souple,
Cuisson : 40 min à 200 degrés, en chaleur tournante
LAISSER REFROIDIR, démouler et mettre au frigo.
Attention, la terrine risque de rendre encore de l’ eau, éponger si besoin avec du papier essuie - tout.
merci garlaban pour cette recette 
tarte a la tomates
Dimanche nous avons fait un pique nique et j ai preparé cette tarte toute simple ,mais qui ma fois est tres bonne aussi bien chaude que froide!
1pate feuilletée ou brisée ,au choix
des lamelles de gruyere
de la moutarde
des tomates
du basilic
Mettre votre pate dans un moule ,badigeonner le fond de moutarde.
Couper les tomates et le gruyere en tranches .
Disposer les tranches de gruyere sur la moutarde,ensuite les tranches de tomates,du sel ,du basilic et hop au four pour environ 25 mn
26 mars 2007
salade de sainte lucie
Si vous aimez le sucré salé,vous allez aimé cette salade,nous on a adoré et pour ne rien gâcher ,elle a de superbes couleurs,a vous de juger.
pour 6 personnes
-1 ananas victoria -20 gr de gingembre
-1 banane - 2branches de menthe
-3 kiwis - 30 gr de noix de
-1 citron vert coco râpée
-16 mini-epis de maïs -20 cl d huile d'arachides
-12 tomates cerises -sel ,poivre
-1 poivron rouge
Faire bouillir de l eau dans une casserole.
Hors du feu,plonger les épis de maïs et les laisser tremper 2 mn.Les sortir a l aide d une écumoire,les passer sous l eau froide.Les sécher dans du papier absorbant.Les couper en rondelles.
Trancher les extrémités de l ananas.A l aide d un couteau,peler le fruit en prélevant une bonne épaisseur de peau pour retirer les yeux.Couper l ananas en deux dans le sens de la hauteur et ôter le coeur fibreux .Couper la chair en petits cubes.
Peler la banane et les kiwi.Les couper en rondelles.Eplucher le gingembre.Le hacher finement.
Laver et épépiner le poivron.Le détailler en petits dés.Couper les tomates cerises en deux.Laver et effeuiller la menthe et ciseler finement les feuilles.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.Soupoudrer de noix de coco rapée.Saler, poivrer, melanger.Couvrir le saladier avec du film plastique alimentaire et laisser en attente au réfrigérateur.
Juste avant de servir,presser le citron vert.Verser le jus dans un bol.Ajouter l huile,melanger.Assaisonner la salade avec cette sauce.
Personnellement , la prochaine fois je supprime l huile et la remplace par de la crème fraîche .
13 mars 2007
ROULEAUX DE PRINTEMPS À L'ORANGE
Pour : 4 personne(s)
Préparation : 20 mn
Réfrigération : 30 mn
Difficulté : **
16 feuilles de riz
8 petites feuilles de laitue
2 oranges + le jus d'une orange
4 cuillerées à soupe d'Arome MAGGI
1/2 concombre
2 carottes
10 feuilles de menthe
1 citron
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1. Lavez les légumes et pelez-les. Coupez les carottes en fins bâtonnets. Retirez le coeur du concombre et coupez le reste en fins bâtonnets.
2. Pelez les oranges à vif et retirez les segments. Lavez la salade.
3. Faites tremper 3 minutes les feuilles de riz dans de l'eau froide. Egouttez-les et posez les 2 par 2 sur du papier absorbant. Posez sur le dessus 2 feuilles de menthe puis une feuille de salade de manière à ce qu'elle ne dépasse pas.
4. Ajoutez des bâtonnets de carottes, de concombre et de l'orange.
5. Refermez le rouleau en les serrant bien et maintenez les côtés en les humidifiant. Renouvelez l'opération.
6. Roulez-les dans du papier film et placez-les 30 minutes au réfrigérateur.
7. Préparez la sauce : mélangez l'Arome avec le jus d'une orange et 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Retirez le papier film et servez avec la sauce.
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Vous pouvez ajoutez des allumettes de jambon
Feuilleté grec aux épinards
Pour 4 personnes- 1 kg d'épinards
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 pincée d'aneth sec
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
- 4 œufs
- 200 g de feta émiettée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 12 feuilles de filo (ersatz: feuilles de brick)
- 150 g de beurre fondu
1/ Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6). Hacher l'oignon et les épinards. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les épinards. Couvrir et cuire pendant 8/10 minutes environ. Retirer le couvercle et laisser le liquide s'évaporer. Assaisonner avec du sel, du poivre, l'aneth et le persil.
2/ Battre les oeufs avec la feta et la crème. Saler et poivrer. Mélanger aux épinards. Réserver.
3/ Beurrer un plat à four rectangulaire. Recouvrir le fond d'une feuille de filo. Badigeonner de beurre fondu. Recommencer l'opération avec 5 feuilles de filo. Disposer la préparation aux épinards desssus. Recouvrir avec les feuilles de filo restantes comme expliqué précédemment.
4/ Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Servi avec une bonne salade verte
07 mars 2007
Croustillants de chèvre et coulis de pomme au cidre
4 personnesTemps de cuisson : 45 min
Ingrédients :
Pour les croustillants :
4 feuilles de brick
1 une belle bûchette de chèvre fermier
3 pommes jonagold
25 cl de cidre brut
10 cl de crème liquide
mélange 4 épices
6 c. à soupe d' huile d'arachide
30 g de beurre
poivre du moulin
1 / Préparez tous vos ingrédients.
2 / Epluchez et coupez les pommes en lamelles d'un demi-centimètre.
3 / Faites fondre le beurre dans une casserole.
4 / Mettez-y les lamelles de pommes.
5 / Couvrez et laissez cuire environ 15 min à feu moyen.
6 / Une fois cuites les pommes doivent rester entières et surtout ne pas être caramélisées.
7 / Ajoutez le mélange 4 épices et mélangez doucement.
8 / Sur le plan de travail, étalez une feuille de brick et au centre ajoutez 2 rondelles de chèvre.
9 / Puis ajoutez 1 bonne c. à soupe de pommes cuites, renouvelez l'opération 3 fois et réservez le reste de pommes.
10 / Repliez délicatement les 4 côtés de la feuille de brick.
11 / Vous obtenez donc 4 petits paquets.
12 / Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
13 / Déposez les paquets au chèvre dans l'huile chaude et faites-les frire environ 4 min de chaque côté.
14 / Disposez les croustillants dans les assiettes de service après les avoir épongés avec du papier absorbant et réservez-les au chaud.
15 / Transvasez le reste des pommes dans une casserole propre, ajoutez le cidre et portez à ébullition.
16 / Dès l'ébullition, ôtez du feu, poivrez au moulin, ajoutez la crème liquide et portez à nouveau à ébullition.
17 / Quand le mélange bout à nouveau, retirez du feu et mixez le tout pour obtenir un coulis.18 / Servez le croustillant accompagné du coulis de pommes.
Trucs et astuces :
Le fait de couvrir les pommes permet de conserver l'humidité dégagée par celles-ci et ainsi accélérer la cuisson sans ajouter d'eau.
Si possible, 3 jours avant son utilisation laissez le chèvre sécher dans un endroit sac et comme ça vous aurez des tranches plus fermes qui tiendront mieux à la cuisson.
Vous pouvez ajouter un peu de feuilles d'estragon sur les pommes mais très légèrement pour ne pas dénaturer le goût.
Vous pouvez accompagner les croustillants d'une petite salade d'endives.
Accord vin : un cheverny (blanc, Val de Loire)
03 mars 2007
L'assiette des 4 coins du monde
voilà une idee que j aime beaucoup,je trouve ça tres sympa!
Pour 2 personnes
- 2 petits blinis
- 1 tranche de saumon
- 2 citrons
- 1 tranche de melon
- 1/2 tranche de jambon de Bayonne
- 1 avocat bien mûr
- un petit peu de piment de Cayenne
- 2 feuilles de salade
- 2 nems
- taboulé préparé
- 2 figues
- du foie gras
- 1 yaourt nature
- 1 concombre
- 1 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 branche d'aneth
- quelques feuilles de menthe
décor :
- safran
- tortillas (gâteaux apéritifs)
- sel et poivre
1/ Faire cuire les figues dans une poële (avec ou sans matière grasse). Sur une tranche de pain grillée, déposer le foie gras, puis 2 petites tranches de figues par dessus.
2/ Guacamole :
Eplucher et couper les avocats en petits morceaux, les plus fins possibles.
Saler, poivrer et ajouter le jus d'un citronet du piment.
Passer le tout au mixer.
Mettre 2-3 tortillas sur le guacamole.
3/ Entourer le blinis d'1/2 tranche de saumon, puis déposer une fine tranche de citron dessus.
4/ Enrouler la moitié de la tranche de melon d'1/4 de tranche de jambon. Maintenir avec un pic.
Envelopper les nems d'une feuille de salade.
5/ Tzatziki :
Eplucher l'ail et le presser.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Servir frais.
6/ Disposez le taboulé, le gaucamole, le jambon, les nems, le tzatziki, le saumon et le foie gras dans une assiette et servir.
Pour finir ... Décorer l'assiette avec du safran (ou avec du piment) en poudre et de la menthe.
23 février 2007
cannellonis d aubergines a la brousse et tapenade
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
3 aubergines
200 g de brousse ou brocciu (fromage corse)
80 g de tapenade
tomate
salade
huile d'olive
sel, poivre
Pour la vinaigrette :
25 cl de d'huile d'arachide
25 cl d'huile d'olive
30 g de miel
10 cl de vinaigre balsamique
10 cl de vinaigre de xérès
20 g de moutarde
sel, poivre
Pour la décoration :
1 tomate
1 citron
1 orange
1 carotte
1 courgette
ciboulette
1/ Préparez vos ingrédients.
Dans un saladier, mélangez la brousse et la tapenade. Préchauffez le four th.6 (180C).
2/ Lavez et coupez les aubergines en lamelles d'1 cm environ.(dans la longueur)
3/ Étalez une feuille d'aluminium sur la plaque du four, arrosez-la d'huile d'olive, salez et poivrez généreusement.
4/ Déposez les lamelles d'aubergine.
5/ Arrosez généreusement les lamelles d'aubergine d'huile d'olive. Salez et poivrez de nouveau. Enfournez pour 30 min. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lamelles d'aubergines ou faites plusieurs plaques en même temps.
6/ Attendez le complet refroidissement des lamelles d'aubergine. Mettez alors une cuiller de mélange brousse/tapenade.
7/ Roulez alors les tranches d'aubergines farcies pour obtenir des cannellonis.
8/ Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Mettez la salade dans un cul de poule et arrosez-la de vinaigrette.
9/ Dressez vos assiettes en mettant de la salade au milieu et disposez ensuite des cannellonis d'aubergine. Enfin décorez de rondelles de tomates, d'oranges, de citron, de courgettes et de carottes.
10/ Terminez par des brins de ciboulette. Voilà c'est prêt !
Trucs et astuces du chef :
Vous aurez plus de vinaigrette que vous n'en n'aurez besoin, n'hésitez pas à la garder dans une bouteille et à la mettre au frais pour vous en resservir pour une autre salade.
N'hésitez pas à bien décorez vos assiettes, vous pouvez bien sûr, utiliser des fruits et légumes selon votre goût.
Le bon accord vin :
Un coteaux d'aix en provence (Rouge, Provence)
