16 mai 2007
Cailles à la châtaigne
Ingrédients pour 4 personnes : | |
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Faire chauffer une casserole de lait à feu doux. Cuire les cailles au four avec l'huile pendant environ 30 mn a 180 °, les gousses d'ail en chemise et la poitrine coupées en dés et les baies de genièvre. Saler, poivrer.
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05 mai 2007
gnocchi au gorgonzola et aux noix
Je suis parti a Florence 4 jours et dans un resto j ai mangé des gnocchi avec une sauce au gorgonzola et aux noix un vrai délice!Lorsque je suis rentré,il fallait a tout prix que j en remange,mais comme je n avais pas trop de temps et en plus j étais crevée j ai pris des gnocchi tout près,oui je sais honte a moi,mais bon la prochaine fois promis je les fais!!!
Donc j ai fait une petite sauce vite fait,nous étions trois:
25cl de crème fraîche
150gr de gorgonzola
du parmesan au goût de chacun (j en ai mis environ 40 gr)
Du sel si besoin un peu de poivre
un sachet de noix concassées
Faire fondre la crème avec le gorgonzola a feu doux ,rajouter le parmesan ,le poivre et le sel si besoin.Faire cuire les gnocchi,les mettre au centre d une assiette arroser de sauce saupoudrer de noix et manger ,c est trop bon!!!
18 avril 2007
couscous
J ai une recette de couscous que je voudrais partager avec vous ,car il est parfait (pour moi)au niveau des épices et est servi avec des oignons confits+raisins secs parfumés a la cannelle,enfin bref un délice!!
Pour 6 personnes
6 cuisses de poulet
6 morceaux d agneau
5 courgettes
5 navets
2 poivrons rouges
1 kg d oignons
50 gr de raisin secs
eau de fleur d oranger
20 gr environ de beurre
400 gr de pois chiches
semoule couscous
2 c a café de cannelle
2 c a soupe de ras- el- hanout
1 c a soupe de curcuma
2 c a soupe de concentré de tomates
20 cl environ de coulis de tomates
1 c a soupe de sucre
coriandre fraîche
La veille faire tremper les raisins secs dans l eau de fleur d oranger
Faire dorer la viande et les oignons(finement émincés) avec de l huile d olive.Rajouter ensuite les épices,sel,poivre et coriandre hachés.
Après avoir bien brassé pour que les viandes s imprègnent bien des parfums, rajouter le concentré de tomate et le coulis.
couvrir avec de l eau froide et porter a ebullition.Laisser mijoter 45 mn.
Au bout de ce temps ,enlever les oignons avec une écumoire ,les mettre de coté (bien les égoutter).
Ajouter a la viande les légumes (épluchés et coupés en tronçons) sauf les pois chiches.
Laisser mijoter 30 mn,puis ajouter les pois chiches.15 mn plus tard c est prêt!!
Pendant ces 15 mn de cuisson, faire fondre environ 20 gr de beurre avec la cuillère de sucre et la cannelle ajouter les oignons et faire confire le tout.Verser dessus les raisins secs égouttés et faire caraméliser.
Les oignons + raisins se servent en accompagnement
Préparer la graine a couscous et vous voilà partis pour un merveilleux voyage!!!!
voici les oignons confits + raisins,un délice!
13 mars 2007
Travers de porc caramélisés sauce soja et purée à la vanille
Je ne sais pas si vous avez deja gouté cette recette de cyril Lignac,c est un delice ,surtout sa puree a la vanille, ce fut pour moi une vrai revelation!!
Proportions pour 2 personnes
200g de travers de porc frais
1 carotte
bouquet garni
1 oignon
huile d’olive
Pour la purée à la vanille :
250 g de pommes de terre
80 g de beurre
½ gousse de vanille
40 g de crème fraîche liquide
sel et poivre
Pour la sauce soja
10 cl de sauce soja
50g de miel liquide
50g de ketchup
vinaigre de vin
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le ketchup, le miel et une cuil à soupe de vinaigre. Faire bouillir ce mélange à la poêle quelques secondes puis réserver.
Plonger les travers de porc dans l’eau bouillante pour les blanchir.
Pendant ce temps préparer un bouillon aromatique dans une casserole d’eau bouillante avec la carotte, le bouquet garni, l’oignon, une poignée de gros sel et un peu d’huile d’olive.
Y plonger les travers blanchis environ ¼ d’heure puis les égoutter.
Mettre les travers de porc dans un plat à four et bien les enrober sur toutes leurs faces de la sauce soja. Les passer au four pour les caraméliser.
Eplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’eau bouillante salée, puis les passer au presse-purée.
Y incorporer les 40g de crème liquide chauffée, le beurre. Bien remuer et ajouter les graines de la ½ gousse de vanille. Un peu de sel et poivre : la purée à la vanille est prête.
risotto aux courgettes
Essayez le ,il est fabuleux!!
Pour 5 personnes
- 300 g de riz à risotto (grains ronds)
- 1 kg de courgettes
- 2 bouillons cubes de légumes
- 3 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 pot de ricotta (environ 125 g)
- 100 g de parmesan râpé
- un peu d'huile d'olive
- sel, poivre
1/ Découper les courgettes en petits morceaux et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Elles doivent colorées en quelques minutes.
2/ Détailler les oignons et l'ail en petits morceaux. Faire revenir les oignons avec de l'huile d'olive, dans un wok ou une poêle à bords hauts. Une fois qu'ils sont devenus translucides, ajouter l'ail et le riz en mélangeant, puis le vin.
3/ Pendant ce temps, diluer les bouillons dans un bon litre d'eau.
Ajouter le bouillon en 3 ou 4 fois, en attendant à chaque fois que le riz absorbe bien l'eau.
4/ Ajouter ricotta parmesan et courgettes, saler, poivrer, et mélanger quelques instants.
Pour finir ... Servir le risotto avec des copeaux de parmesan ou des tuiles au parmesan (parmesan râpé cuit au four).
26 février 2007
pizza de dorian
Pour celles qui ne connaissent pas encore ce blog ,allez faire un tour!!!!!Moi j adore
Pour la pâte soit vous prenez du tout fait soit…
Ingrédients : 400g de farine – 12g de levure – 12g de miel – 25cl d'eau tiède – 1/2càc de sel
Mettez dans un bol la levure, le miel et la moitié de l'eau, laissez une quinzaine de minutes dans un endroit tiède.
Mélangez sur votre plan de travail la farine et le sel, faites un joli volcan et commencez à versez au milieu le mélange à la levure et commencez à mélangez en ramenant la farine vers le centre. Quand le liquide est absorbé ajoutez l'eau restante et mélangez jusqu'à absorption. Pétrissez ensuite la pâte pendant 5 bonnes minutes. Mettez-la dans un saladier couvert d'un film alimentaire et oubliez pendant deux heures au moins.
Ensuite coupez la pâte en trois et faites de jolis disques que vous étalerez sur une plaque et laissez reposer une quinzaine de minutes avant de passer à l'utilisation.
Ingrédients pour une pizza : 400g de tomates cerises mélangées (plutôt grosses) – 4 ou 5 càs de poivrons marinés à l'huile – 1 dizaine de feuilles de basilic – 4ou 5 de branchettes de marjolaine – 1 dizaine de tranches de coppa coupées en deux (vous pouvez la remplacer par une autre charcuterie, du jambon par exemple) – 2càs de concentré de tomate – 20cl de coulis de tomate – 120g de mozzarella coupée en petits cubes – 40g de parmesan en copeaux et un peu plus pour saupoudrer à la fin – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre –
Dans un bol écrasez les tomates une par une contre la paroi de manière à faire sortir le jus, n'insistez pas trop, il faut juste les craquer, pas les rendre toutes plates (attention la tomate gicle très facilement pendant cet exercice). Réservez séparément les tomates et le jus mêlé de pépins.
Mettez dans un saladier la mozzarella, la coppa, le parmesan et la moitié du basilic et de la marjolaine, mélangez doucement.
Dans une poêle à feu assez vif versez 1càs d'huile et ajoutez les tomates. Laissez-les griller légèrement en les tournant très régulièrement, dès qu'elles sont grillées et craquelées, prélevez-en la moitié et réservez-les dans le saladier contenant les fromages et la coppa. Ajoutez les poivrons dans la poêle et mélangez bien pendant quelques minutes, il ne faut pas que les tomates se défassent complètement. Dès que le mélange est à point, retirer du feu, jeter le gras, et verser le mélange dans le saladier avec le reste des ingrédients.
Remettez la poêle au feu, passez le jus de tomate à la passoire au dessus de la poêle et déglacez le fond. Ajoutez 1càs d'huile puis le concentré de tomate, mélangez bien (attention ça a une tendance à sauter très fort) et remuez bien pendant quelques instants, ajoutez alors le coulis de tomates et mélangez, retirez du feu dès que le mélange est homogène.
Sur la pâte étalez 2ou 3 càs du mélange concentré et coulis de tomates puis versez tout le saladier en étalant, c'est très… copieux.
Enfournez à four préchauffé à 220° pendant 15 à 20 minutes (surveillez bien les temps de cuisson sont très différentes selon les fours). Dès que c'est cuit saupoudrez avec le reste de marjolaine et de basilic, poivrez, un poil d'huile d'olive et avec un petit rouge italien…
23 février 2007
cannellonis a l italienne
Pour 6 personnes.
PRÉPARATION 45 MINUTES. CUISSON 1 H 45
18 cannellonis
1 c. s. d'huile d'olive
125 g de mozzarella râpée 2 c. s. de parmesan râpé
Sauce tomate
1 c. s. d'huile d'olive
1 oignon moyen (150 g), émincé
1 gousse d'ail
4lOg de tomates entières, en conserve
2 c. s. de concentré de tomates
1/2 c. c. de sucre
Farce
2 c. s. d'huile d'olive
1 oignon moyen (150 g), émincé
500 g de boeuf haché
1 c. s. d'origan frais, ciselé
1 c. s. de basilic frais, ciselé
2 c. c. de concentré de tomates
250 g d'épinards surgelés,
décongelés
1 oeuf légèrement battu
60 ml de crème
Béchamel
1 oignon moyen (150 g), émincé
4 grains de poivre
250 ml de lait
15 g de beurre
1 c. s. de farine blanche 125 ml de crème
1 Étalez 60ml de sauce tomate au fond d'un plat peu profond allant
au four et préalablement graissé. Remplissez les cannellonis de farce
à l'aide d'une cuillère à café.
2 Disposez les cannellonis côte à côte sur la sauce tomate. Recouvrez de béchamel, puis nappez le tout avec le reste de sauce tomate. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 30 minutes à feu doux, sans couvrir.
Sauce tomate
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les tomates avec leur jus, le concentré et le sucre; portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
Farce
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et l'ail; ajoutez la viande. Prolongez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit dorée. Incorporez les herbes et le concentré de tomates; faites cuire 10 minutes
sans couvrir. Ajoutez les épinards et mélangez bien. Battez l'oeuf et la crème dans un bol et versez le tout dans la farce. Mélangez ensemble jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Béchamel
Mettez l'oignon et les grains de poivre dans une casserole. Ajoutez le lait et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Passez le lait au-dessus d'un petit bol. Réservez. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et faites chauffer le tout 1 minute à feu moyen,en remuant sans cesse.
Ajoutez le lait et portez à ébullition, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez la crème.
Par portion :lipides 44,2 g ; 2 880 kJ
