pour 6 personnes
préparation 1 h
cuisson 10 mn                                                  noel_pere_noel031
attente 6 h

Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre fondu (+ 15 g pour la cuisson)
- 1 pincée de sel.

Pour la crème :
- 400 g de mascarpone
- 4 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 10 cl d'amaretto (liqueur d'amandes)
- 15 cl de café froid serré, non sucré.

Pour la finition :
- 200 g de mascarpone
- 5 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 3 c à soupe de cacao.

Matériel spécial :
- batteur électrique
- plaque
- spatule
- papier cuisson.

Pour le biscuit, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Les incorporer au mélange jaunes d'oeufs-sucre, en alternant avec le beurre fondu, tiédi et la farine.

Préchauffer le four th 6 (180 degrés C).
Etaler la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé beurré.
La placer au four, 10 mn.
Glisser le biscuit avec le papier sur le plan de travail.
Le rouler, chaud, dans son papier.

Pour la crème, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer 400 g de mascarpone en fouettant pour que la préparation soit lisse.
Parfumer de 5 cl d'amaretto.

Mélanger le café froid et le reste d'amaretto.
Dérouler le biscuit sur sa feuille de cuisson.
L'imbiber du mélange.
Recouvrir de la crème.
Rouler le biscuit.
Couper les 2 extrémités en biseau.

Pour la finition, faire ramollir les 2 feuilles de gématine dans un bol d'eau froide.
Chauffer la crème liquide sur feu doux et faire dissoudre la gélatine (essorée).
L'incorporer au mascarpone en fouettant bien.

Avec une spatule recouvrir la bûche de crème au mascarpone.
Réserver 6 h au minimum, au réfrigérateur.
Au moment de servir soupoudrer de cacao tamisé à travers une passoire fine.
Servir très frais.

Cette bûche peut être préparée la veille.
Varier les arômes en remplaçant l'amaretto par un autre alcool s'harmonisant avec la crème et le café, comme une liqueur de noix ou de cacao, du marsala ou simplement un rhum vieux.
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